【使用蚝油的注意事项】使用蚝油注意事项有哪些
蚝油是我们平时做菜经常用的调味料 , 开盖子的好友一定要放进冰箱储存 , 很多人都不知道 , 蚝油需要放进冰箱 , 其实蚝油里面的营养物质是非常多的 , 放在常温的条件下 , 开盖子之后 , 细菌特别容易进入到瓶子里面 , 导致蚝油变质 , 影响本身的鲜味 , 如果平时炒菜用蚝油比较少 , 可以买小瓶装的很快就能吃完 , 但是如果买大瓶长时间吃不完就要放在冰箱里面储存 。
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特别要注意的是海鲜过敏的人不可以吃蚝油 , 蚝油的主要成分就是蚝汁是从生蚝中提炼而来 , 有些人对海鲜过敏 , 如果吃蚝油也可能会引起过敏的症状 , 虽然好友里面含的海鲜成分不是特别多 , 但是依然存在过敏的风险 。蚝油属于寒性物质 , 肠胃不好的人应该尽量不吃 。蚝油不耐高温 , 在烹制的过程中最好控制放入蚝油的时间和火候 , 在食物快成熟的时候再放蚝油 。
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也有很多菜是不适合放蚝油的 , 比如做红烧的菜 , 糖醋的菜 , 这些菜都需要放糖 , 蚝油不适合和糖醋一起使用 , 这些菜本身已经用到了白糖 , 冰糖等调味料 , 有提鲜的作用 , 再加上蚝油的话 , 相当于二次提鲜 , 本身好友里面还的微晶成分比较多 , 如果做菜的时候放多了就会发苦 , 所以平时在做糖醋和红烧类的菜肴 , 尽量不放耗油 。而且如果炒菜的时候放了滤镜 , 也不需要再放蚝油 。
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做腌制的菜也不需要放蚝油 , 包括辣味的盐酸菜或者腌咸菜的食物都不需要放蚝油 , 因为腌制的菜本身就有很多调料 , 而且需要长时间腌制 , 咸味是很重的 , 蚝油本身有盐的成分 , 加入蚝油会增加咸度 , 但也会让蚝油的营养和鲜味流失 , 所以这些腌制的菜都不适合放蚝油 。
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