冻梨怎么解冻


冻梨怎么解冻

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冻肉、冻梨等温度是在0°C以下 , 若放在热水里解冻 , 冻肉从热水中吸收热量 , 其外层迅速解冻而使温度很快升到0°C以上 , 此的肉层之间便有了空隙 , 传递热的本领也就下降 , 使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。
若将冻肉放在冷水中 , 则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0°C且部分水还会结冰 。
因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1°C只放出1卡热量) , 放出的如此之多的热量被冻肉吸收后 , 使肉外层的温度较快升高 , 而内层又容易吸收热量 , 这样 , 整块肉的温度也就较快升到0°C 。
如此反复几次 , 冻肉就可解冻 。
从营养角度分析 , 这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
不过建议不要用水解冻 。
最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触(盆底)在空气中静置 , 速度快而且不破坏内部细胞组织 。
【冻梨怎么解冻】