蛋黄颜色为什么是青色或者是青色 煮鸡蛋蛋黄发绿能吃吗( 二 )


臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而且还会使鸡蛋内的混合物变得暗黄色或者是绿色的,会有很大的恶臭的微扫,这样的鸡蛋是万万不能吃的,以免引起细菌性中毒的风险 。
散黄蛋:
因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄,鸡蛋液也会变得很浑浊,如果是散黄的不严重,经过加工以后是可以食用的,但是如果细菌在体内繁殖的话蛋白质会变性,而且臭味的话就不要再吃了,会影响健康 。
死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这样的鸡蛋会影响有营养的变化,如果是死亡时间比较长了,蛋白质会被分解,然后出现有毒的物质,所以不能食用,所以死胎的鸡蛋一定不要吃 。
蛋黄绿色与黄色的区别?蛋黄变绿是因为蛋白质遇到高温会分解出硫化物,然后与蛋黄中的铁元素发生反应产生了硫化亚铁,所以呈现出绿色,而这种情况的通常是因为煮鸡蛋的时候随着温度升高,然后煮的时间过久而形成的,也可以说鸡蛋在高温下煮的时间越久颜色越深,颜色可能从绿逐渐变成深绿甚至到灰绿色 。
绿色蛋黄的鸡蛋无论从品相到口感真的和金黄色的蛋黄没法相比,虽然蛋黄本身就是属于一种比较干的口感,但是绿色蛋黄由于煮制时间过久,蛋黄在食用的时候除了较干还带一些涩,金黄的蛋黄则不然 。
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