蛋黄颜色为什么是青色或者是青色煮鸡蛋蛋黄发绿能吃吗

煮鸡蛋蛋黄发绿能吃吗，蛋黄颜色为什么是青色或者是青色？水煮蛋是最常见也是最简单的一种鸡蛋做法了，有人发现水煮蛋有时候会出现蛋黄表面变青色的现象，对于见惯金灿灿蛋黄的厨房小白就会有些担心：是不是鸡蛋不够新鲜？甚至变质了？
【蛋黄颜色为什么是青色或者是青色煮鸡蛋蛋黄发绿能吃吗】

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得赶紧给你吃颗定心丸：别担心，出现这种现象只是因为你煮鸡蛋的时间太长了，即使吃了也不会对身体健康造成危害的。
为什么蛋黄表面会变青色？在正式开始讲解之前，我们先来复习一下化学反应知识：铁和硫化氢的反应。干燥条件下，两者是不发生反应的，当有水时，硫化氢就会电离产生硫离子和氢离子，铁可置换氢离子产生氢气而自身变成亚铁离子，于是硫离子与亚铁离子生成硫化亚铁。硫化亚铁可呈现青色到黑褐色，积累的硫化亚铁量越多，颜色则越深。
那么发生这样的反应中的铁和硫哪里来？它们这里来！鸡蛋黄中不仅有我们熟知的胆固醇、***磷脂等脂肪，也含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等；鸡蛋的氨基酸成分和比例与人体需求的十分接近，涵盖成人的8种必需氨基酸，其中就包括了蛋氨酸（含硫氨基酸）。当煮的时间过长，鸡蛋中的蛋氨酸就会分解产生一部分硫化氢，硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生上述反应从而变成青色。
可能会有人好奇为什么只在蛋黄表面产生青色，而不是其他鸡蛋其他位置？小编猜测有可能是以下原因：含硫氨基酸主要在蛋清，所以分解产生的硫化氢也是蛋清里的，而铁在蛋黄里，上文提到硫化氢是因为加热时间过长才产生的，也就是说这个时间鸡蛋其实已经基本凝固，所以蛋清和蛋黄中各自的物质迁移速率很慢，只能在蛋黄和蛋白交界处即蛋黄表面发生反应。
当然，小编也不能确保其他位置一定没有发生反应，可能发生了但是并不强烈或产生的硫化亚铁并不多，不足以呈现颜色。但是，在这种情况下水煮蛋无论在哪里出现青色，都不会危害我们的健康，并不需要担忧。
综上所述，蛋黄表面变青色只是因为加热的时间太长了，加热时间越长颜色越深，而使蛋黄呈现青色的硫化亚铁对我们身体并无害，但是会降低人体吸收鸡蛋中的铁元素，所以鸡蛋还是不要煮太长时间，一般10分钟就熟了。
作者：李清岚赵力超
为什么有些鸡蛋的蛋黄是绿色的？其实，鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。
鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁。
发绿的鸡蛋并不会对身体带来大的影响，因为鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也很正常。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此可以放心吃。
鸡蛋黄绿色是什么情况？鸡蛋保存太久，吸收太多废气，蛋黄蛋白已经变质，不能再食用
鸡蛋发绿什么原因？鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，但是在烹制鸡蛋的过程中，由于蛋白质不断分解，导致大量营养物质流失。

蛋黄颜色为什么是青色或者是青色 煮鸡蛋蛋黄发绿能吃吗

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