香酥鲫鱼的做法
【美味的香酥鲫鱼怎么做】美味的香酥鲫鱼做法很简单 , 主要是掌握好杂质的火候和炖煮的时间 , 香酥鲫鱼做完之后次都比较酥烂 , 也不用担心小朋友吃会被刺卡住 。做香酥鲫鱼最好不要买太大的 , 鲫鱼一般50克一条左右的比较合适 , 准备适量鲫鱼油 , 生姜 , 花椒 , 料酒 , 盐 , 大葱堂 , 八角树 , 生抽 , 大蒜 , 白糖 。所有的食材都准备好之后 , 需要把鲫鱼处理干净 。
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处理鲫鱼
清洗鲫鱼的过程比较麻烦 , 先把鱼鳞去掉 , 然后把鱼头和鱼尾都剪掉 , 吃的比较方便 , 鱼身必须要用刀 , 刮过把鱼皮表面的粘液去掉 , 这样鱼吃起来不腥 , 如果粘液没有洗干净会做出来特别腥不太好吃 , 同时一肚子里面的黑色膜也要处理干净 , 用清水反复冲洗之后放在沥水栏里面把水控干备用 。然后把葱姜切成大块儿 , 大蒜拍一下放在一旁备用 。
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煎鱼
锅里面加入适量食用油 , 油温5成热的时候把鲫鱼放在里面 , 煎到两面金黄 。煎鱼的油不用太多 , 但是在煎鱼的时候一定要使用铁锅 。铁锅受热比较均匀 , 煎出来的鱼不容易碎 。把鱼煎好之后直接放在高压锅里面 。锅里面少放一点油 , 油热之后下入 , 提前准备好的香料 , 炒出香味儿 , 然后把炒好的香料倒在高压锅里面 。炒锅洗干净之后放入适量冰糖小火 , 炒至枣红色 , 再加入生抽 , 醋 , 料酒 , 盐 , 白糖 , 水煮到开锅倒进高压锅里面差不多 , 水能漫过鱼就可以 。
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炖鱼
高压锅的盖子盖好 , 上气之后闷40分钟 。时间到了之后关火不要着急 , 打开盖子自动晾凉之后再开盖 。观察一下鱼里面的汤汁情况 , 如果汤汁比较多 , 可以再放在锅里面不盖盖子大火收一下汁 。把汤汁收粘稠即可装盘享用美食 , 鲫鱼非常酥连刺儿都可以嚼 , 烂有点像吃罐头的感觉 , 不管是下酒或者是作为早餐的小菜吃都非常美味 。
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