天气热适合煲六款养生汤养生汤的做法大全( 二 )

5.虽然汤是按重量增稠的，但是汤和浓汤还是有一些区别的。煲汤用的粉主要是淀粉或者玉米粉，食材往往切得很细。如果形状和体积稍大，煮的时间会更长，材料会软烂。常见的汤有海鲜汤、肉汤等。
做什么样的汤好喝？肉一般我们煲汤的时候，用的肉都会“水煮”，也就是用冷水煮，煮出血沫，去除肉味，让汤更甜。
如果是新鲜鸡肉或者新鲜猪肉，也可以根据个人喜好选择是否坐飞机；但如果是骨头，建议飞水去血，让汤更清澈。
切忌开水，否则肉表面的蛋白质会很快凝固，里面的腥气和血会被“完美密封”在食材里。你想想，那汤能好喝吗？
除了更细致的清洗，对一些内脏的处理也会有一些差异。如猪肺，用水反复冲洗。将猪肺切成薄片，用手挤压，洗去猪肺气管内的泡沫。然后用“白锅”(即没有油的炒锅)，将猪肺片反复翻炒至微黄，即可用来煲汤。
猪尾巴，建议在煲汤前加入生姜一起焯一下，去除其腥味。如果用鸡爪做汤，烫过后，去掉鸡爪钉。去掉鸡爪钉，鸡爪里的胶原蛋白更容易沉淀在汤里。
用蔬菜煮汤的时候，偶尔会用到蔬菜。
一般有些瓜可以洗，有些瓜需要去皮，比如西葫芦、丝瓜等。但有些瓜的皮有一定的食疗价值，或者带皮的瓜更有风味，就不用削皮了，比如西瓜、冬瓜、佛手等。如果用瓜菜干、萝卜干等做汤，需要用清水浸泡20-30分钟左右，然后冲洗干净备用。
如果不泡水直接用，做汤的时候，这些材料会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，只剩下可怜巴巴的半锅汤。
药食同源的红枣：
一般认为红枣性热性干，会增加红枣的温性。所以广东人做汤都会去田七：如果是保健用的汤水，田七需要用油稍微炒一下再用，这样性质温和；如果是入药，就不需要治疗了。
杜仲。放杜仲。放入锅中，加入淡盐水微火翻炒，然后用来煲汤。这样处理是为了让杜仲的药效更容易沉淀在汤里。黑木耳：做汤最好选择干品，而不是鲜品，因为鲜品黑木耳中有一种叫“卟啉”的物质，人在阳光下暴晒后容易出现“植物日光性皮炎”的症状。所以建议吃干品。有些材料会被煮熟、煮熟、生吃或油炸。比如前者是鲜干，后者是清蒸。
虽然它们是同一种植物，但制作方法不同，性质也不同。
用何首乌做何首乌：前者是鲜何首乌干，后者是黑豆汁做的。生何首乌能润肠通便，制何首乌用于乌须发、固发补肾。
有些材料会被油炸以降低其凉性，如决明子和酸枣仁等。这些原本凉性的材料，经过油炸后，可以降低其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤和保健。
常见的肉类食材和药食同源的食材一起放入汤中，或者加入一些叶类蔬菜，汤的加水量和调味的时机可以提高到90% 。
对于水分较多的食材，比如萝卜，就要适当少加水，因为食材内部会析出大量的水分。炖汤时不宜加热水，因为热水会阻挡肉的蛋白质，影响蛋白质从汤中沉淀出来；另外，广东汤很少用葱、料酒、酱油熬制，也不必过早加盐。汤做好了，加适量盐调味后再喝。
另外，喝汤也有一些注意事项，比如滋补滋补汤。如果你感冒了，你不应该喝它。喝汤的最佳时间是饭前，但如果是滋补汤，则适合早上空腹喝。

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