7、进炉烘烤
烤炉一定要提前预热到指定炉温:以上火170度、下火140度,37分钟左右就熟了。
可以用竹签测试,竹签插入蛋糕中,拔出竹签上面不沾面糊,蛋糕就熟了。
注:
(1)此炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤炉,温度会有差别,但大致相同。
(2)烘烤时,如果蛋糕膨胀太快,那是下火高,要降下火,同时用竹签在蛋糕表面扎几下,排气。
(3)如果表面上色太快,降上火,同时半开炉门,或表面铺上纸。
8、出炉振动模具
出炉后,用力振动模具,然后倒扣在凉架上,直到蛋糕完全冷却,就可以脱模完成了。
蛋糕烤好后怎么防止回缩第一、做好的蛋糕应立马倒扣,凉透以后再脱模。
第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。
第三、面糊搅拌一定要充分,手法要快,不能够面糊消泡。
第四、面糊搅拌顺滑,不要搅拌过度。
第五、蛋白打发完全,打蛋头蛋白提起来呈到三角状。
第六、出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面,如果前端没有蛋糕屑,说明蛋糕烤熟,才可以出炉。
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