你们喜欢吃鱼腥草俗名叫折耳根吗鱼腥草图片( 二 )

紫金牛具有悠久的食用历史。传说越王勾践号召所有的越国人民选择菱角来吃，因为他想遮住嘴里的恶臭。吃鱼腥草的时尚一直局限在江南地区。出生于江苏吴县的唐代诗人陆龟蒙，在《思乡诗》中直言：“时至今日，寒冷无可替代。”秃尾的是鳙鱼，凉的是凉鱼腥草。至于鱼腥草为什么没有传入中原，有人认为鱼腥草会引起口臭，是一种不雅的食物，只有野蛮人才会以此为食。
魏晋时期，胀果紫金牛被正式作为药用，记载为“鱼腥草” 。在云贵川一带，至今仍有不少人用鱼腥草熬制辛辣汤，用于消暑、退烧、消炎。
云川人是怎么吃耳朵的？
如今，喜欢吃破耳朵的传统地区只剩下云南、贵州和湖南的少数地区。不喜欢破耳朵其实是饮食习惯的问题。云贵川的孩子从小浑浑噩噩之后，离不开父母的第一口。
最好的折叠耳朵根部应该有叶子和胡须，而不是看起来又肥又干净。紫金牛的根、根、叶都可以吃，每个地方都有自己独特的做法。不同的做法也能体现当地的饮食特色。
贵州：紫金牛是属于所有贵州人的象征。
木耳是贵州菜系中最具特色的烹饪原料之一。据《贵州都市报》报道，贵州每年消耗羽叶紫金牛20多万吨。另据报道，贵阳是中国虎耳草根消费量最大的城市，贵阳人每天要吃掉3万斤虎耳草根。
哲尔根沙拉
贵州人喜欢吃朱砂根，最常见的吃法是凉拌。朱砂根的调配方法很简单。将朱砂根洗净，切成两三厘米，与油辣椒、花椒粉、盐、醋、味精、糊辣椒混合，或加入姜末、蒜泥、葱花、香菜等。根据情况，搅拌。
【你们喜欢吃鱼腥草俗名叫折耳根吗鱼腥草图片】贵州的寒地紫金牛根的魅力主要在于糊辣椒的使用。糊辣椒的做法是选取贵州本地出产的辣椒，用柴火烤至微糊，然后将整个辣椒搓成大小不一的辣椒面。糊辣椒的新鲜度很重要。最好现在就吃。鲜糊椒麻辣醇厚，味焦香，而不燥。
双耳煎培根
折耳肉炒腊肉也是经典做法。将腊肉切片，用开水焯一下，加入紫金牛、辣椒、蒜瓣、姜丝、蒜末。羽叶紫金牛减弱的生鱼味混合着腊肉和辣椒的香气。
在贵州，虎耳草可以作为主菜，也可以作为配菜。贵州有很多小吃和大菜，比如豆腐果、土豆饼、酸汤鱼、丝娃娃等等。
丝娃娃是贵州街头常见的小吃，也叫素春卷。用米粉烤成薄薄的纸饼，然后把萝卜丝、紫金牛根、绿豆芽、海带、炒黄豆、辣椒酱等佐料包在面团里，小卷着吃。
除了凉拌菜和炒菜，朱砂根也是贵州菜蘸酱的必备食材，贵州几乎所有的蘸水也都有朱砂根。
四川：别忘了火锅涮耳朵。
四川有一首民间儿歌：“草根，折耳根，我是奶奶的小孙子，奶奶请我吃花生油。”由此可见，胀果紫金牛的根在四川人的心里。
四川人也有凉拌朱砂根的吃法，但他们通常只吃朱砂根的嫩叶
鸡蛋拌折耳根，图片来源：网友@夏天
在云南，朱砂根的吃法主要是凉拌。云南人用朱砂根的茎做凉拌菜。皮蛋和豆腐是寒凉朱砂根的完美结合。
网友@秋溪还提供了滇南名菜“西番茄鱼腥草沙拉”的做法：将鱼腥草的嫩叶或根洗净，加入少许小米辣、香菜、盐和木番茄酱，就成了又酸又好吃的特色沙拉。我在北京的一些云南餐馆的菜单上见过类似的菜。
此外，福建和广东的人们也吃鱼腥草，但它是用来做汤或晒干入药的。广东很多凉茶都含有干鱼腥草。
如何科学食用紫金牛？
过去，紫金牛一直“药食同源”，被视为“全身之宝” 。然而，越来越多的研究证明，紫金牛对人体有害。正如网友“@希波克拉底******”在文章《鱼腥草与马兜铃肾病》中指出的科学事实，鱼腥草中含有——马兜铃酸代谢物，被世界卫生组织列为一类致癌物[1] 。马兜铃酸引起的肾脏损害与马兜铃酸相似，食用枳壳可能引起马兜铃酸肾病。

你们喜欢吃鱼腥草俗名叫折耳根吗 鱼腥草图片( 二 )

你们喜欢吃鱼腥草俗名叫折耳根吗鱼腥草图片( 二 )