但锅底成本低并不意味着整体利润也低 ， 结香至今仍是暴利 。例如 ， 做火锅 ， 80%以上的店做3斤牛肉可以卖到80元 ， 而做猪排的话一斤牛油可以做110多串卖到100元以上 。在这里 ， 你应该很清楚串香的机会在哪里 。那就是靠串香的毛利 ， 走性价比路线 。因为机会在于解决很多人觉得吃串串香不划算而且比锅还贵的难点 。
就锅底而言 ， 最简单的方法是根据火锅店锅底的味道来决定炸串的锅底 。因为很简单 ， 所以串猪排和锅本来就是竞争关系 。在这里 ， 你必须理解为什么选择炸串和火锅的关键动机 。因为会抢走锅的流量 。
关于菜的质量 ， 串门的菜也要新鲜 。目前 ， 烤串的烹饪水平依然较低 ， 以牛肉为例 ， 90%的烤串店使用的不是33元/斤的新鲜牛肉 ， 而是25元/斤左右的进口黄瓜条牛肉 。我大胆地说 ， 消费者再也不知道真正的牛肉是什么味道了 。
最后想说的是 ， 有能力的话顺路去看看有服务的人吧
以上是随笔 ， 只表达了个人观点

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