麦芽糖是很多人的童年回忆,小时候在街上经常会看到有人敲铁发出的叮叮声,叫卖的时候也会有这种声音,那么,为什么卖麦芽糖要敲铁?麦芽糖历史有多久了?下面小编就带来介绍。
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为什么卖麦芽糖要敲铁
卖麦芽糖的时候敲铁是一种习俗。因为以前的麦芽糖是没有包装的。麦芽糖加热之后很粘稠,不方便运输,一般就将其冷却成一整块在售卖时用铁片敲成需要的小块。久而久之,敲铁就成了麦芽糖一种独特的售卖方式。
麦芽糖在售卖的时候敲下来会发出叮叮声。而在叫卖的时候也会发出这种声音,所以被称之为叮叮糖。它冷却之后是雪白的,入口即化,吃起来是一种纯天然的甜味。甜甜的味道使它受到了大人和小孩的欢迎。
麦芽糖是麦芽大米以及山泉水手工熬制而成的,有着悠久的历史。它还不含任何添加剂,是纯天然的绿色食品。它含有丰富的碳水化合物,蛋白质,脂肪,以及各种营养物质,还能有效促进人体吸收,对人体十分有益。
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麦芽糖历史有多久了
麦芽糖,是中国古代劳动人民的伟大发明,其出现比文字的记载要早得多,距今3000年前的周代开始人们已经比较广泛利用麦芽糖。《本草纲目》中记载:麦芽糖性温味甘,有补虚健脾胃,润肺止咳之功效,辅以优质的芝麻花生,降脂护心,美容养颜,自古是老少皆宜药食两用的健康零食。
梅州颇有名气的土特产中就有梅县的松源麦芽糖,在松源镇横坊村,几乎家家都懂得制作麦芽糖。它制作历史悠久,相传在明末清初,该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。到了二十世纪五六十年代,由于粮食紧张,松源麦芽糖一度停止生产,改革开放后,才得以恢复。现在在松源,麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主,据不完全统计,该镇约有近百户人家生产麦芽糖,全年产销量约十万公斤。
麦芽糖,主要原材料其实就是麦芽和糥米。具体做法是将小麦浸泡让其发芽长到三四厘米长,取其芽切碎,然后将糯米洗净后蒸成糯米饭,再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅,搅拌后保持温度,让其发酵。发酵出来的水就是糖水,滤去糖渣,剩下的汁再熬成糊,做麦芽糖,掌握好熬糖火候特别重要。温度高了,糖容易酸;温度低了,糖的卖相差。这锅水要烧好几个小时,直至把水分烧干,锅里的糖浆由米白色逐渐转为赤色,看起来有浓稠感时便会冒起龙眼般大小的泡。
随着糖浆不断翻滚麦芽的香味越来越浓。然后就开始炒糖,炒糖时间大概要一两个小时,火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都必须用木制的,不然黏得你头疼。制作麦芽糖最重要的步骤还是拉糖(拔糖),糖在拉的时候一定要均匀,拉开了一定的幅度再用力甩回去,这样做出来的麦芽糖吃起来才有嚼劲。
麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十几道工序花费10多个小时才能制作完成。一道工序出现差错,就会导致麦芽糖制作失败。拉糖工序后,在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料,揉搓拉成条,并切成不同的形状进行售卖。
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