海底捞|海底捞顾客人均消费超110元是真的吗为什么愿意去海底捞海底捞|顾客人均消费

海底捞2020年全年业绩公告中显示：人均消费超110元，相较于往年又有所增长，其中一二三线城市的人均消费差距不大，消费水平不低为什么愿意去海底捞呢？下面带来全面介绍。

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海底捞顾客人均消费超110元是真的吗？
【海底捞|海底捞顾客人均消费超110元是真的吗为什么愿意去海底捞】海底捞发布了2020年全年业绩公告显示，海底捞顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。
具体来看，一二三线城市的顾客人均消费差距并不大，一线城市顾客人均消费116.2元，比三线以下城市高了16元。而作为营收“中流砥柱”的二线城市，顾客人均消费达到105.7元，比2019年高了6.3元。

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2020年全年，海底捞新开业544家门店(平均每天新开1.49家) ，全球门店网络增至1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位于中国大陆以外地区。
值得注意的是，海底捞餐厅在二线城市布局最多，达到499家，而其营收也达到112.7亿元，占比40.9%，平均一家店贡献营收225 8万元。
一线城市255家餐厅，贡献营收59.3亿元，平均一家店贡献营收2325万元。
三线以下城市451家餐厅，总收入81.43亿元，平均一家餐厅贡献营收约1805万元。

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作为主要收入来源，2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。这部分收入增长了7.2%，主要是由于业务的扩张。
相比之下，海底捞外卖业务增幅较大。2020年，海底捞外卖业务收入7.18亿元，增长了60.0%，主要由于外卖订单数量的上升，营收占比也从1.7%上升到了2.5%。
海底捞门店2020年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。不过，顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，海底捞会员超过7100万人。
为什么愿意去海底捞？
瞬间闪过脑海的答案有很多：服务，食材新鲜，味道不错等等。
但还有一个最重要的原因，就是海底捞在排队的时候给顾客找了很多很多的事儿做。
细心观察过队伍的人群会发现，排队中的很大部分人并没有坐着干等，要么美甲，要么玩飞行棋，要么打牌，要么吃小吃。总之，很少会有顾客干坐着。
现在已经被大多数热门饭店采取的排队时发零食，在海底捞都已经延续了十多年，而在海底捞，排队时还有各种桌游、乃至于手机贴膜、美甲服务。

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这个策略为什么会奏效?
在顾客去留这个问题上包含了一个最基本的人类动机。人们排队等待的时间越长，就越有可能去琢磨“要是我没在这里等我就可以去做其他的事情了”。没能去做那些事情就会被视作“损失”，正是因为人人都有避免失去(loss aversion)的基本动机，排队等候的人可能会单纯因为避免过量的时间损失而放弃等待。
在等待的过程中，如果你给顾客找点事儿做，那么就可以缓解这些情绪，尽可能地避免顾客去琢磨得失。既然在海底捞排队的大部分顾客都有事做了，那么就不太可能再去想这等待的一两个小时我可以拿来完成其他的事情了。
海底捞是第一个将火锅这种平民化饮食，打造成高端服务的，一下就走出了品牌的差异化路线。
让人眼花缭乱的等位零食“水果炒米柠檬水，酥肉锅巴爆米花”，“热了送冰块，冷了盖毛毯”的贴心服务，点火锅外卖连锅一起送到家。这些才是独属于海底捞的竞争力。很多人天天念叨着海底捞不是因为它味道多特别，而是那里的服务实在太贴心了。

海底捞|海底捞顾客人均消费超110元是真的吗 为什么愿意去海底捞

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