排酸肉|蚂蚁庄园超市排酸肉和普通鲜肉有区别吗 12月30日问题答案：蚂蚁庄园|普通鲜肉

去超市购买猪肉的时候，我们会发现有排酸肉，其实也就是冷却肉，在处理上和普通鲜肉有所不同，超市排酸肉和普通鲜肉有区别吗？下面小编就带来介绍。
蚂蚁庄园超市排酸肉和普通鲜肉有区别吗
【排酸肉|蚂蚁庄园超市排酸肉和普通鲜肉有区别吗 12月30日问题答案：】12月30日问题答案：有，做了特殊处理

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排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉和普通鲜肉的区别：
1、色泽不同：排酸肉肉质鲜红、有光泽;普通鲜肉肉质为暗红色，缺乏光泽。
2、味道不同：排酸肉无血腥味，只有肉本身的鲜香;普通鲜肉有血腥味。
3、质感不同：排酸肉有弹性;而普通鲜肉弹性稍差。
4、分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变;普通鲜肉分子结构未经改变。
5、处理方式不同：排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分);普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处理直接到市场售卖的肉类。
6、安全度不同：排酸肉因为是在低温下处理，所以微生物污染的可能性比较小;普通鲜肉是在常温下处理，所以容易受到微生物的感染，烹饪的时候要多烹饪一会。

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排酸肉的营养价值真的很高?
1、畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。猪肉在冷却的过程中，会排出体内的水分，随之将体内的一些有害物质带出，同时低温可以抑制细菌的繁殖，使肉质更加的安全。
2、活猪的pH值通常为7.4(碱性)，宰后6～8h内可下降至5.6(酸性)，24h后可达到最终值5.3左右。实际上是“产酸”、“变酸”了，所产的酸是以乳酸为主，它可以促使体内的酶将蛋白质分解为氨基酸，肉的纤维结构发生变化，这也就是肉的成熟期。冷却肉的特点是将这个时间延长，使肉质更加的鲜嫩美味，易被人体消化吸收，但在营养成分上和普通肉没有区别，所以也不会有抗癌的功效。

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