奶粉冲调|导致奶粉冲调后分层的原因有哪些奶粉冲调后分层是怎么回事原因|分层

在冲调奶粉的时候，有时候会出现分层的现象，导致这种情况出现的原因有很多，并不一定就是变质了，那么，奶粉冲调后分层是怎么回事？下面小编就来说说。

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导致奶粉冲调后分层的原因有哪些
1、奶粉冲调后并不是真正的溶液
奶粉的冲调过程首先是奶粉颗粒充分润湿，随后是可溶性成分溶解，胶体颗粒(脂肪球和酪蛋白胶束)分散在溶液中，形成均一、可供婴幼儿直接食用的“奶液”。
准确来说，这个“奶液”并不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体。冲调后形成的奶液一般比较稳定，但是如果静置时间太长，稳定性下降，也会出现分层的现象。
2、水温过低影响奶粉的溶解性
溶解度受温度的影响较大，且大多数固体物质的溶解度在一定范围内随温度的升高而增大。冲调奶粉时最好要按照罐体建议的温度，反复多试几次，找到最合适的水温。如果冲调水温过低，奶粉在水中的溶解度就会降低，导致奶粉不能充分溶解在水中，可能出现分层。

3、水温过高造成蛋白质变性
蛋白质的理化性质会影响奶粉的冲调性和溶解性。在奶粉复原过程中，乳清蛋白经过高强度的热处理后，变性的乳清蛋白仍可以重新分散到水中形成稳定的悬浮乳液。但是在复原过程中，酪蛋白一旦吸收了磷酸三钙造成变性，凝聚后就不会形成稳定的悬浮乳液，而是生成不溶物。
如果奶粉中的不溶物下沉，堆积在容器底部，就会出现分层。

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4、乳脂肪的游离会降低乳粉的冲调性
脂肪是人体必需的基础营养素之一，在奶粉中，除了给宝宝供给能量之外，更重要的是给宝宝提供必需的脂肪酸，是促进宝宝大脑、神经和免疫系统发育的重要组成部分，不可缺少，但奶粉中游离的脂肪会降低奶粉的冲调性。
奶粉中的脂肪通常呈球形，表面由脂肪球膜包裹，均匀分布在脂肪颗粒中，也有一些没有外层膜的脂肪游离在乳粉颗粒表面或内部。在一定条件下，游离脂肪酸与蛋白质形成复合物，会导致奶粉的可润性降低，可能造成奶粉产品表面不易湿润，延长奶粉的下沉时间，形成分层。
【奶粉冲调|导致奶粉冲调后分层的原因有哪些奶粉冲调后分层是怎么回事】5、冲调用水的硬度太大
水的总硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，如果水的硬度太大，即钙、镁离子浓度过高，会影响奶粉中蛋白质的溶解性。我们日常用的自来水都是含钙、镁离子的硬水，因此或多或少会影响蛋白质的溶解性。
也就是说，如果冲调用水的硬度太大，会因为影响蛋白质溶解导致奶粉的溶解度下降，最后出现分层或沉淀的现象。

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奶粉用什么水冲最好
40-70度左右的温开水。奶粉的疏松性较好，使用温水即可迅速溶解，但要是直接使用温水，没有经过高温消毒的情况下，可能含有细菌微生物，导致奶粉被污染，饮用后不利于身体健康。但要是直接使用开水，虽然可以减少挂壁现象，但开水也会将一些不耐高温的营养物质破坏，大大减少奶粉的营养价值，因此奶粉用40-70度左右的温开水为好。
冲奶粉怎么摇晃奶瓶
混合奶粉的正确方法是：盖上奶瓶盖，朝一个方向转圈摇晃奶瓶。也可以用筷子或搅拌棒搅拌，但一定保证工具干净清洁。而上下晃动的方式虽然能令奶粉充分溶解，但同时也会带入许多气泡，容易引起宝宝吃奶时的不适。

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