这种超低价牛排,牛肉可能是真牛肉,但是是“重组牛排”。
一头牛在屠宰、加工处理中产生7%的边角料——碎肉,它们无法像正常商品一样出售并卖出一个好价钱。为了提高这些边角料的利用率,碎肉们会回炉重造。
食品加工者将不同大小的碎肉,模仿原切牛排的质地和外观,用各种方式“粘合”起来,再利用模具或塑料肠衣压出一个漂亮规整的形状。经过速冻后,切片包装,然后以低价在市场上售卖[6]。
这哪是制作牛排,简直是在制作一支特大号“牛肉香肠”。
一般这种牛排,商家还都“贴心”地帮你腌制上了,巧妙地遮掩了肉饼的色泽、纹理、口感,只是我们无法得知肉饼里的碎肉到底牛的哪个部位。
所以,“重组牛排”生产过程并不像大家想象的那样可怕。正规厂家生产,就是用现代食品工业生产方式来生产的。
只是网上那些卖“重组牛排”的商家就不太厚道了,有的商家会把这种重组牛排标注为“菲力牛排”。
这种时候你就要记住,这样10块钱一片的菲力牛排,几乎不可能是你想象中的“原切牛排”,它大概率就是重组得来的。
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