第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水,可不是随便地用开水煮一下,它是有讲究的 。锅中加入适量的水,慢慢 地煮沸 。
在水快要沸腾的时候,我们要加入一点食用油 。加入食用油,能有效防止苦瓜变色 。
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等水完全的沸腾后,我们迅速倒入全部的苦瓜 。焯水的时间控制在1分钟,等时间一到,就迅速将苦瓜捞出来 。
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我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中 。这样做,能避免苦瓜变黄,口感也更清脆 。等苦瓜冷却后,就可以将其捞出沥干水分,进行下一步的烹饪:
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第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片,放入一个干净的大碗中 。我们加入1勺食用盐,用手用力抓拌均匀,让它腌制10分钟 。
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10分钟后可以明显看出,由于渗透压的作用,苦瓜已经杀出不少的水分 。我们先将苦瓜漂洗一遍,然后用手用力将苦瓜抓捏一下,挤出里面的苦水 。再将苦瓜简单地漂洗一下 。沥干后,即可进行下一步烹饪 。
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这三种方法的优劣和区别是什么?我们来总结对比一下 。
第一种方法 :泡水法;
苦瓜的苦涩味减轻适中,操作速度最慢,脆度最高 。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜 。
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第二种方法:焯水法 ;
苦瓜的苦涩味减少程度最低,操作速度最快,脆度适中 。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉 。
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第三种方法:腌制法;
苦瓜的苦涩味减少最多,操作速度适中,口感软绵香滑,苦瓜也最入味 。特别适合烹饪苦瓜煎蛋,苦瓜炒蛋等 。
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今天我们就用第三种方法来炒一个苦瓜炒蛋:两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀,油热后下入鸡蛋液,将鸡蛋液炒至金黄后,将其添出来 。
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用锅中的底油,将苦瓜炒至断生,加入一点食用盐调味 。
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倒入炒好的鸡蛋,翻炒几下即可起锅装盘 。这样炒出的苦瓜炒蛋味道一点都不苦,颜色翠绿,口感绵柔,鲜香入味 。
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苦瓜虽好,可是有四种人不宜多吃,是哪四种人群呢?
第一种 学龄前儿童 。因为儿童的器官没有发育完善,不宜过量食用苦瓜;
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第二种 孕妇 。因为苦瓜含有奎宁,过量食用苦瓜会引起宫缩,所以最好不要食用;
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