杨先生的麻花杨先生的麻花店

砸店立志，大山里走出来的杨发伟、杨发超兄弟把麻花做成了杭州西溪湿地景区特产。不过杨发超至今没想明白，自己做的麻花怎么就一下子成了网红。

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杭州西溪湿地内杨先生的麻花店
文｜孙姗姗
2013年上半年的一天夜里，杨发伟和杨发超抡起锤子，把自己开在杭州西溪湿地的烤鱼店砸了个稀巴烂。在砸店的那一刻，这对来自浙江丽水的兄弟并没想好接下来要做什么，只是下定决心要把规模做大，重新开始一段创业。

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哥哥杨发伟（左）和弟弟杨发超（右）
谁也没想到的是，不过三四年之后，这家改卖麻花的门店已蜕变变成了湿地里的网红。如今，“杨先生”的麻花不仅是西溪湿地的特产，还在淘宝上卖成了爆款。
事实上，依托景区的独特优势成为网红店的案例还有很多，比如在厦门鼓浪屿景区卖凤梨酥的赵小姐、卖奶茶的张三疯等，成为游客到景点后固定打卡的伴手礼。
而从湿地起家，通过互联网传播，杨先生的店已经走出杭州，在更多景区和高速公路服务区开出了20多家线下门店。预计2017年品牌的线上销售额将达到2000万元，线上线下将超过4000万元。

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大山兄弟卖麻花
湿地内的建筑大都倚河而建，典型的江南水乡风格，吸引了不少游客前往。依托景区的人流量，杨家原先的烤鱼店生意很快做了起来。不过，到了2013年前后，网购成为消费常态。杨发伟也曾尝试将烤鱼真空包装后进行邮寄，但效果并不好。
觉得餐饮业难以继续，杨发伟决心换个“行当” 。在走访了各地景区之后，他发现经营可带的伴手礼，尤其是食品，是游客最容易接受购买的。此外，食品还可以不受地域和空间限制，容易形成规模。
将新目标锁定在食品后，兄弟俩跑遍了大半个中国寻找灵感。在四川时，杨发超看到一家只卖麻花的门店，虽然面积很小，但每次都要排队才能买到。这个品牌叫“陈麻花”，在当地很有名。他意识到，即使是很传统的生意，只要有口味创新，用心做产品，也会有很大的市场。
单就麻花而言，它几乎没有品牌属性，也不受地域限制，一般只根据每个地方的口味做出一些改良，比如天津大麻花、四川的麻辣味麻花等。杨发超觉得，做一个以麻花为主的糕点品牌，或许有机会。
因为生长在靠近福建的山区，兄弟俩对传统糕点有着特殊的情结。在他们的记忆中，麻花是小时候常见的糕点，几乎家家户户都会做，也有手艺人走街串巷地挑着担子卖。但随着生活条件慢慢变好，吃、做传统糕点的人越来越少。
为了做出小时候的味道，兄弟俩回到老家向父辈们请教手艺，并根据当下人的口味，不断调整配方，比如让麻花不油腻些，更松脆等。对于麻花的熟悉感促进兄弟俩很快进入了正常运营轨道，哥哥杨发伟负责线下门店和产品，弟弟杨发超负责线上运营，“杨先生的麻花店”就这样开起来了。

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做件互补的事
由于开店时间选在国庆假期，麻花店的生意起步不错，很多游客都买来当作伴手礼。
与一般店面不同的是，这家店不仅卖麻花等，还提供传统糕点的沉浸式体验——通过透明玻璃将后厨的实时制作过程呈现在前台，门面处也另有视频循环播放产品介绍和制作步骤。消费者站在店门口，就能将这些环节一览无余，从而一边观看麻花的制作，一边试吃，之后做出购买决策。

杨先生的麻花 杨先生的麻花店

杨先生的麻花杨先生的麻花店