我们经常发现,一条美食街上,几乎每天都有餐饮店开业,也几乎每天都有餐饮店倒闭,很多店都是撑不到三个月就关门了 。有时一条街同一个位置,半年内要换三家商铺 。为什么这么惨烈?
如果你能仔细留意的话,会发现关门快的餐饮店大多是刚刚创业的新店新手 。新手经验缺乏那是肯定的,但你能找得出具体原因吗?
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是产品吗?不见得,现在很多新手开店都对菜品很有研究 。不够努力?更不会,新手创业必是做好了长期吃苦的准备,他们起早贪黑恨不得一天工作25小时 。那到底是什么导致他们逃不过开店三个月倒闭的命运呢?
1.细节决定成败
开餐饮店是一个系统的工程,从一开始的选址、装修、招聘、管理、经营到服务、菜品、营销,每个要素都必须环环相扣,各个环节都必须在开店前做好规划,不能出纰漏 。
大多创业者都喜欢走一步看一步,还有做了准备却不够充分的,结果市场不等人,机会也不等人,当你的店面对竞争对手的打压和市场变化时,难免就招架不住了 。这时想要补救也来不及了,因为竞争对手和市场压根不会给你机会,一切已经输在了起跑线上 。
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所以,新手开店如果准备不充分,一开始就决定了失败的命运 。
2.迷路不问路
很多餐饮创业者不能算是纯新手,比如一些在餐饮店打过杂干过厨师的人按说餐饮经历也很丰富,自己感觉积累得差不多,就出来创业,工作态度也很好,勤劳又肯吃苦,店的面积不贪大,口味自己做也没多大问题,可就是生意不温不火,为什么呢?
说到底,还是开店的经验不足 。“术业有专攻”,在餐饮店履历久可没上过经营管理岗,对待店铺经营还是很难应付 。
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餐饮经营需要统筹全局,迷路了就要找到解决的办法,缺乏经验就去学习,就去虚心向专业人士请教,绝不能仗着自己有过餐饮经验而“耻下问”,那样永远都不会有进步 。
找到问题的根源了,那新手如何开店才能确成功呢?做好这三点:
1.产品是基础,经营是命脉
能吸引顾客并让顾客持续进店消费的基础,一定是产品,所以开餐饮店首先要保证产品,如果你在厨师岗上待过多年,这方面应该问题不大,如果没有相应的信心的话,建议聘请大厨 。
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然后要开好一家店,经营才是命脉 。从选址,采购,服务,管理,营销各方面,每个细枝末节都要事事用心事事精通 。
产品和经营,这二者相辅相成,缺一不可 。
2.会复盘才不会崩盘
生意步入正轨后,每天无论多忙,都要抽出半小时的时间来总结今天的工作:看哪些执行到位了?哪些结果还算理想?哪些方面需要改正?并计划好明天的工作内容和调整后的事项 。
及时复盘及时修正,在困难中找到出路和方法,就能对每天的经营状况有一个清晰的思路,一切成竹在胸 。
3.问路才不会迷路
开店遇上问题,迷茫的时候千万不要吝啬去请教别人,靠自己毕竟经验有限 。
把不懂的去请教别人,能让你豁然开朗,打开思路,解决问题 。即使你经验丰富,“三人行必有我师”,多与高手和专业人士相处,他们也会给你不一样的灵感碰撞,帮你建立更大的格局和树立更高的远见 。
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