菜市场的这4种猪肉,再便宜也不能买

现如今 , 越来越多的小伙伴加入到无肉不欢的队伍中来 , 可见肉是多么勾人胃口 。今天发哥要说的 , 是最常见的猪肉 , 菜场的猪肉五花八门 , 怎么挑选才最好呢?值得注意的是 , 下面这4种猪肉 , 再便宜也不能买 。
1.按压无弹性
新鲜的猪肉质地紧密而富有弹性 , 宝宝们买的时候用手指按压一下 , 凹陷会立刻复原 。如果猪肉贮藏时间过长或被注水 , 其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解 , 从而使肌纤维被破坏 , 这将导致猪肉表面失去弹性 。
2.摸起来黏手
注意啦 , 新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的 , 其切面会有点潮湿 , 摸起来有油质感 , 但不黏手 。如果摸起来黏手 , 是猪肉变质的标志 。
3.表面没光泽
看起来没有光泽 , 表面或面呈灰色或暗红色 , 表皮脂肪有部分淡绿色的污秽 , 这样的猪肉是很不新鲜的 。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 , 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。
4.肥肉层太薄
一般来讲 , 普通品种的猪肉肥膘较厚 , 而杂交品种的猪肉肥膘较薄 。需要注意的是 , 含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外 , 其皮下肥肉层也较薄 , 通常不足1厘米 , 肌纤维比较疏松 , 对于这种肉 , 要谨慎购买 。
【菜市场的这4种猪肉,再便宜也不能买】最近有很多粉丝在群里问发哥 , 不同的排骨怎么烹饪 。其实排骨是猪肋骨的统称 , 包含了肋排、脊骨、大排、前排等 , 每一种适合的烹饪方式也有不同 , 下面发哥就带你来详细了解一下 , 厨房小白看过来!
1.大排大排也叫中排 , 因地域差别各个地方有各个地方的叫法 。大排在猪身上的腹腔部位 , 也就是到三线肉那点 , 大排肉质鲜嫩 , 无论是煲汤、蒸制 , 还是做糖醋排骨、粉蒸排骨都很适合 。
2.前排前排也称小排 , 同时也分无颈前排和带颈前排 。最佳用处:因为前排身处猪靠颈部 , 骨骼相对粗大些 , 肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等 。
3.精肋排
精肋排是猪身上最好的排骨 , 精肋排的特点是除去了多余的大骨 , 排骨上面的肉包裹均匀饱满 , 所以这样的排骨通称精肋排 , 很适合用来做糖醋排骨 , 香酥排骨等 。
4.子排子排是指腹腔连接背脊的部位 , 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 。适合炸、烤、红烧 , 长度以5~7厘米为宜 。