立秋,民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗 。民谚有:立夏栽茄子,立秋吃茄子 。立秋正是吃茄子的好时候 。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下 。
经过苦夏,人们的体重大都要减少一点 。
秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之“贴秋膘” 。
处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行 。每当处暑期间,家家户户有煎凉茶的习惯,先去药店配制药方,然后在家煎茶备饮,意谓入秋要吃点“苦”;除此之外,老福州在处暑吃的另一种食物就是白丸子;南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子 。
鸭子,特别是南京江宁湖熟地区的麻鸭最为抢手,据悉,那里的鸭子味甘性凉,肥瘦适宜 。如果没有空,老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家;有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居,这就是俗语中说的,处暑送鸭,无病各家 。
白露,苏南籍和浙江籍的老南京中有自酿白露米酒的习俗 。旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市 。
湖南一带有在白露喝米酒的风俗,每年白露节,家家户户都以称为“土酒”的白露米酒待客,甘甜温热,最适秋天 。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称“白露米酒” 。
福州人在白露这天吃龙眼的习俗由来已久,认为龙眼很补;老苏州会吃些石榴、白果、梨等,以此养阴润肺;还会吃些鳗鱼(鳗鲡),这时鳗鱼最为肥美,是品尝的最佳时节,因此苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说;民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后,不会发胃酸,故旧时农家在白露节以吃番薯为习 。
秋分在岭南地区,昔日逢秋分那天,全村人都去采摘秋菜——一种野苋菜 。采回的秋菜一般与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤” 。在南京,则流行吃“桂花鸭”,用普通的盐水鸭,以桂花卤入味 。
寒露与重阳节接近,此时菊花盛开,为除秋燥,某些地区有饮“菊花酒”的习俗 。寒露的另一大习俗是吃螃蟹 。古人诗日:
“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天 。”
民间也有“九雌十雄”的谚语 。蟹肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产 。“立秋核桃白露梨,寒露柿子红了皮 。”软糯的柿子等到秋天才成熟,故寒露民间亦有吃柿子的习惯 。
霜降这天,中国很多地区都有吃柿子的习俗 。在当地人看来,这样不但可以御寒保暖,同时还能补筋骨,是非常不错的霜降食品 。霜降时节的习俗也有很多,云南广西一带还过霜降节 。壮族的人们讲究吃汤圆、杀鸭子、祭祀祖先、游神赛歌、庆祝丰收 。
霜降时节,正是菊花盛开之际 。此时,民间亦会举行菊花会,以表达对菊花的喜爱和崇敬 。
立冬,闽中俗称“交冬”,意为秋冬之交,立冬“补冬” 。在福建的潮汕地区,立冬要吃甘蔗、炒香饭 。在汕头,人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭,这些都是温热的食物 。在北方,立冬的规矩是吃饺子,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻 。
小雪,民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗 。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候 。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食 。在中国北方,小雪时节一般的人家都要吃涮羊肉 。在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗 。
大雪,俗语有“小雪腌菜,大雪腌肉”的说法 。旧时每到大雪节气,在南京的一些地方,家家户户开始忙着准备腌肉,称为“咸货” 。
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