常见的食品添加剂


常见的食品添加剂

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防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等,常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等 。
着色剂:主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等 。常使用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素 。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素,主要是由植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定?性一般不如人工合成的色素,另外还有天然等同色素 。
甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂 。常用的有:糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等 。使用甜味剂的食品有很多 。像:饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂 。
香料:糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型 。
每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种 。
膨松剂:是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态,而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂 。部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等 。常用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等 。
酸度调节剂【常见的食品添加剂】:具有增进食品质量的功能,更普遍用于各类食品中 。
相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果,尤其是水果型的制品 。常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸 。
抗氧化剂:
是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应,或与其形成络合物,抑制氧化酶类的活性,从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂 。
增稠剂:
是一类亲水性的高分子化合物,具有稳定、乳化或悬浊状态作用,能形成凝胶或提高食品粘度,故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂 。
乳化剂:
是一种表面活性剂,其分子通常具有亲水基(羟基)和亲油基(烷基),易在水和油界面形成吸附层,从而改变乳化体中各物相之间的表面活性,使之形成均匀的乳化体或分散体,故能改进食品的组织机构、口感、外观等 。
面粉改良剂:提高面粉质量的一类添加剂,可以提高出品率,提高面粉精白度和筋力 。
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