为什么东北人爱吃大酱，东北大酱怎么做？

东北菜，就像东北人民一样，又实诚分量足，又够味可劲放作料。谈到东北美食，怎么少的了东北大酱，放肆吧的小编给大家讲一下东北大酱。
大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，它就是东北的灵魂调料，不管家常饭桌，还是宾客宴请，哪哪儿都少不了它，否则东北就不够味儿啦！无大酱，不东北！
(h2)为什么东北人喜欢吃大酱？咱们东北人就是爱吃东北大酱其一，黑土肥沃广袤，大豆生产得天独厚，于是出现了以大豆为原料的豆酱，而在主产小麦的关内地区，则更多食用以面粉为原料的甜面酱（甜味来自淀粉水解的葡萄糖和麦芽糖）。
其二，东北冬季漫长开春有春荒，所以在过去交通不便蔬菜难得的日子里，易于贮藏的大酱和咸菜、晾晒的干菜就成了饭桌好伴侣。
其三，大酱在女真历史中地位很重，他们食用蘸酱菜的习俗也一直流传至今。在东北，从一开春的山野菜到四季的各种青菜，乃至大豆腐干豆腐，都能蘸酱吃。
它就是东北人民生活的日常。上世纪20年代的东北县志中，有着“豆酱是家家四时必需”的记载。在祖父那一辈，每家每户院子里都有一个酱缸，下酱是女主人的一件大事，谁家的酱好吃也会被四邻称赞。民间有种说法，即使原料和做法相同，每个人下的酱味道都不一样，就好像酱也是有性格的。
大酱在东北不仅是日常所需，在历史中，还充当过贡品和社会等价物的角色。金史中讲过一个元帅杀掉手下官员的理由是，“上贡不给，好酱亦不与” 。在满族史诗文学《尼山萨满》中，萨满去阴间寻魂，用大酱给鬼魂作买路钱。许多满族故事也有用酱做交易的描述。
(h2)东北人怎么吃大酱，有啥好吃的“酱菜”？东北大酱蘸蔬菜吃，够味日常家里吃饭时，习惯备一碟酱，直接用筷子蘸点，就着饭菜吃，蘸个小葱吃。
更有名的是蘸酱菜，菜要新鲜水灵的时令菜，酱要新、味要醇。春天和初夏多是山野菜，蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽；盛夏的生菜、小白菜、黄瓜、水萝卜、辣椒、小葱；秋冬的酸菜心儿、大萝卜、白菜心儿、大葱，还有四季均出镜的大豆腐和干豆腐。
很多人认为蘸酱菜特别乡土，但开春的山野菜其实并不便宜，尝鲜的刺嫩芽要几十块一斤，冬天一份蘸酱菜也要几十块。酱可以是纯大酱，也可以是大酱炸的鸡蛋酱或肉酱。
还可以打饭包，满语叫“乏克”，据说这是满族在战斗年代流传下来的美食，把二米饭（大米和小米）和鸡蛋酱、土豆泥、小葱、香菜和应季小炒菜拌好，用白菜生菜叶或苏子叶包上，双手捧着吃，这种饭菜合一的吃法，就是“打饭包” 。
当年下的新酱，浓稠适度，用来生吃蘸酱最好。时间久了，大酱会从黄褐色变成暗黑色，稠度变高，味道差了点，把小黄瓜、豇豆、萝卜、辣椒等蔬菜扔进酱缸，腌个把月就成了酱菜。
把食物抹上大酱，卷起来吃。
一种是大薄饼抹大酱和小菜卷着吃。
另一种是铺一张干豆腐，把黄瓜、大葱、香菜、肉丝，抹上大酱，卷成干豆腐卷儿。在去东北的火车上，你也许会看到它。
把大酱做熟了吃，比如鸡蛋酱、辣椒酱、肉末酱、小河鱼酱。鸡蛋酱最好做，葱花和辣椒丁倒进鸡蛋里搅匀，烧油下锅，倒大酱一块翻炒出咸香味，直接吃或者蘸菜都好
还有一种鸡蛋酱叫“焖子”，像蒸蛋羹一样，把鸡蛋液混上青辣椒丁和大酱，一起上锅蒸熟。
在很多东北炖菜中，大酱是重要的佐料，换了别的酱，就不对味儿。酱的味道好坏，直接关系到东北餐馆的水平，没有一缸好酱，很多东北菜就做不好。