保住猪肉养分烹调时有秘诀


保住猪肉养分烹调时有秘诀

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保住猪肉养分烹调时有秘诀(保住猪肉养分烹调时有秘诀)
猪肉具有养分丰富和美味的特点,烹调猪肉并保住其养分的诀窍,重要有以下三点 。
肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要恰当大些,以减少肉内含氮物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美 。
【保住猪肉养分烹调时有秘诀】不要用旺火猛煮一是肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少 。
炖肉少加水在炖煮猪肉时,要少加水,以使汤汁滋味醇厚 。