毛豆清洗大有文章

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夏季是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜.天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为,毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用.
【毛豆清洗大有文章】毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维.其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用.毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平.毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低.毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一.毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物.
话虽如此,但蔬菜农药残留也是一定要注意的.
毛豆之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破.
因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃.其实,毛豆属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭.因此,种植毛豆的过程中,要经常使用农药.这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在毛豆粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒.要把毛豆洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中.洗干净的毛豆也不要马上吃,最好再用清水浸泡5分钟.这样才能更有效的去除药物残留.