餐饮宝典摘自《创富时代》2006年第8期

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正文摘录:

餐饮系列二十一大类四不百多种美食制作配方、工艺；最新风摩美食：台湾水晶钵仔糕，多种风味、细腻爽滑、甜溯香美、牙签肉、美味佳土豆小吃、重庆火锅、开口露馅水饺水晶饺、山西独一味汤包、隐茶纸杯加工技术、麻辣龙虾、最新调味十三香配方、新型魔芋果冻粉工艺（以下部分均备有光盘23张、美果酸辣粉、独特奇香红油调制多种11味、最新脆香烧烤、奇味涮烫技术、怪难吃怪难喝、加盟技术手册及技术光盘四张、台湾鲜奶麻花、I：I口香烤馍、脆皮蛋糕技术、土家掉渣烧饼、风味鱼豆腐技术、香酥上瘾辣椒技术、风味凉皮米皮、水晶拉皮技术、油炸臭豆腐、飘香鸡串、铁板鱿鱼、云南米线、脆皮糖葫芦、蜂蜜葡萄、花生豆腐、营养烤蛋、丑哥牛骨头、十里香卤烤九九鸭脖、闻香来窖烤、奇香猪踢、红油夹肉饼、湖南贵州面、京东肉饼灌汤包系列名点、四季绿色芽茼莱高产技术。）苣。0：.≯iF；≯，?J，一?，.?，一.∥’?┗┛中式卤昧烧腊昧：卤水类：卤水扎蹄、水晶肴肉、老家五香卤肉、锦珍香鸭、泸香罗汉肚、香卤鸡珍肝、卤水鸭翼、漳门卤牛肉、津门卤水鸭、河间驴肉、卤水粉肠；卤酱类：川酱牛展、玫瑰豉油鸡、十香酱蹄、京陵酱板鸭、酱头花肉、酱顺风耳、京酱肘子、豉油黄川牛肚、酱炙排骨、老家酱肉、酱老家鸭脖、八仙羊肉、思乡情肠、酱汁乳鸽；糟卤类：十里香糟鸡、爆糟鸭、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河虾，香糟泥鳅、糟长生果、香糟毛肚；剌身类：珈喱鱿鱼、活海参刺身、葱油珍珠贝、盐水皮皮虾、赤贝刺身、生蚝刺身、墨鱼刺身、龙虾刺身、章鱼刺身、三文鱼刺身、生鱼刺身；卤冻类：水晶肘子（玻璃批肘）、油冻猪蹄、白云凤爪、五香冻兔肉、香蒜冻肘、水晶鸭脯、水晶皮冻、盐水扎肉、脆浆冻肉、冻糖肉；干烤类：烤红油大虾、香烤鹌鹑、酥烤凤翼、八珍烤鸡、干鲢烤鱼、烤虎皮凤爪、麻辣鳝段、柱候鸭掌、溜铁雀、爆靠鱼；I~III：香鹅鹅胗、三河酥鸭、风沙脆皮鸡、深井脆皮鹅、脆皮大鳝、北京片皮鸭、麦福香鹅鸡、脆炸猪排iIIIII：熏五花腩肉、老家熏鸡、巧熏肠、熏香蛋、熏黄金肉、烟熏鸡腿、茶香熏鸽、五香熏鱼片、熏排骨、腊碎香肉；炮靠类：仔酥肉、炮炙牛肉、孜然排骨、糊辣马虾、麻辣泥鳅、香麻鱼干、麻辣牛柳、炮香狗肉、炮火鸡腿、酥炙鲫鱼；腊凤类：腊广肠、汾酒牛肉、腊关刀肉、香辣板鸭、辣风牛肉、咖喱牛肉块i鲜挥类：凉拌里脊、明太鱼、泡虎尾、青酱泡菜、黄瓜鲜、巴蜀泡菜、怪昧野鸡红、红油仔姜、金丝蛋松、腌酸甘笋、卤水花生、日式寿司、拌肉皮丝；白斩类：九珍盐水鸡、盐水兰花炖、水晶鸭舌、盐水鸭、盐水肫肝、五香蹄膀、盐水猪肝、粉卤大肠、白切鸡、白切猪肉、椒盐白切鸡；炸烤类：什锦琉璃肉、天津串烤肉、火燎菊花肉、四喜丸子、烤脆皮乳猪、密汁水脆油、拔丝樱桃肉、高丽香猪摊、香酥鸡（鸭）、狮子头丸；首冠类：天津酱猪头肉、麻辣兔头、卤水鹅头、卤酱鹎头、红煨牛头肉、自水羊头肉、折烩鲢鱼头、蝴蝶腊猪头：肠肚类：皇上皇广式香肠、天津腊肠、海昧肠、北京水晶肠、天津茶肠、哈尔滨犹太红肠、培根香肠、京陵大补憋、阳刚大补鸡、党参乳鸽、贵妃养颜鸡、赤明香、芙蓉鸡腰、三色芙蓉丸子；.嘴类：御品轩馋嘴鸭、天津曹记酱牛肉、天津馋嘴狗肉、天津酱马骡肉、天津馋嘴酱牛肉；香辣类：香辣寸骨、四川灯影牛肉、麻辣猪肉千、四川麻辣牛肉、香辣鸡翅、香辣鸡肫花、香辣羊肉等。西式休闲餐饮类：丹尼斯薯条生产工艺配方、丹尼斯炸鸡系列工艺配方（鸡翅、鸡腿、鸡块）、丹尼斯汉堡配方工艺、丹尼斯炸葱卷工艺配方、丹尼斯猪排工艺配方、丹尼斯果疏色拉工艺配方、丹尼斯三明治、丹尼斯特色冰淇淋系列工艺配方、牛奶冰淇淋、草莓冰淇淋、菠萝冰淇淋、苹果冰淇淋、柠檬冰淇淋、椰子冰淇淋、花生冰淇淋、大黄奶油冰淇淋、意式奶油咖啡冰淇淋、法式奶油冰淇淋、巧克力冰淇淋、西瓜冰淇淋、那不勒斯冰淇淋、加勒比海绿色冰淇淋、奶油冰淇淋糕、儿童冰淇淋冷饮、蜜酒冰淇淋、鸡尾冰淇淋、黑色冰淇淋、草莓圣代、荔枝圣代、下威夷圣代、菠萝圣代、香蕉船圣代、丹尼斯冰沙系列工艺配方、哈密瓜冰沙、巧克力冰沙、仙草椰果冰沙、红豆椰果冰沙、薄荷冰沙、仙草布丁冰沙、木瓜冰沙、翠绿冰沙、红豆花生冰沙、水蜜桃冰沙、绿豆布丁冰沙、草莓冰沙、玫瑰果冰沙、蓝梅牛奶冰沙、百香果冰沙、巧克力布丁冰沙、桂圆冰沙、芋头布丁冰沙、丹尼斯奶茶系列工艺配方、珍珠奶茶、香柚奶茶、石榴红茶、柠檬绿茶、胚芽红茶、芋头沙奶茶、巧克力奶茶、杏仁奶茶、茉莉蜜茶、花生奶茶、蜜桃香茶、百香红茶、芝麻奶茶、贵夫人香茶、馨香醉茶、玫瑰珍珠奶茶、珍珠绿豆沙、咖啡奶茶、红豆沙奶茶、珍珠绿茶、紫罗兰香茶等。款款新奇别致，色香昧美，让你闻着香，看着想。三天不吃心就痒，在当今特色为王的餐饮行业中，此书是餐饮行业必备之书。2006年5月新版。因版面有限，更多技术教材不详细列出，全套技术原价几万元，现我们已整理成16开200页的＜＜餐饮宝典＞＞，高质量胶印，以上任何一项其他单位均收费几百元甚至几千元。全套仅售168元。款到寄出（快递请加20元），如需23张光盘，加150元。咨询电话：13969051049地址：济南市济泺路170号504室邮编：250031

餐饮宝典 摘自《创富时代》2006年第8期

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