材料

文章插图
整鸡1只，芹菜，蒜2头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法
【儿童菜谱鸡类：麻辣芹香鸡】1、将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6成热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用 。
2、芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅 。
3、葱切末，姜切片，蒜剥皮 。
4、锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱 。
5、炒至水份快干时，放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料，炒出香味 。
6、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水 。
7、烧开后，加入两茶勺白糖、盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁 。
8、汁快干时，倒入芹菜翻炒几秒钟，加入味精、葱花、芝麻炒匀即可起锅 。

儿童菜谱鸡类：京味鸡肉卷

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