[原料]鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许 。
[制法]
（1）将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段 。
（2）锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋 。
（3）另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成 。
[特点] 色彩艳丽，味道酸甜，营养丰富 。
[提示] 制作时，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅鸡蛋易煮碎 。
【美食：西红柿荷包蛋】[功效] 鸡蛋富含卵磷脂，能够改善脑组织代谢，可促进儿童智力发育 。另外还含有优良蛋白质、铁、锰、钙、磷及维生素，鸡蛋是促进婴幼儿生长发育的保健食品 。菠菜富含铁质、丰富的胡萝卜素等，有补血作用，可促进人体的新陈代谢，防治贫血、夜盲症等 。适宜幼儿食用 。