民间的食品相克说辨伪存真

文章插图
民间的食品相克说辨伪存真（民间的食品相克说辨伪存真）
秋风起蟹脚痒，９月的到来让喜好美食的人多了一种期盼。现代人对吃是越来越讲究了，老话说的“预防病从口进”不但请求吃的东西要保质保量，还包含了另一层含义，就是吃要讲究健康搭配。
说起饮食搭配，近两年一个比拟热烈的话题就是“食品相克” 。书店里、网络上，关于食品相克的说法也有很多，甚至罗列出了上百种不能同吃的食品。且不说能否记住这些“相克说”，光看完就得半天工夫。那么专家又是如何对待这么多的食品相克说呢？
老底子的食品相克说
是经过“人体试验”传下来的
食品会不会相克？会！这个答案是判定的。浙江省名中医研讨院副院长、省中医院中内科主任陈意教授先容，中医学自古以来就有“药食同源”理论。我们平凡吃的东西既然也算药，那么吃的时候当然要讲究搭配。
依据药食同源理论，每种自然食品都有属于自己的性与味，在中医上叫“四气五味”，“气”指的是药性，四气就是冷、热、温、凉，五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食品搭配在一起，功能就不同，例如冷性的加上甜味的食品，就有甘冷养阴的功能，苦冷搭配则有清热解毒的功能。
食品相克也是如此，有一些食品一道吃可能发生毒性反响或副作用，老祖宗就曾给我们留下了“十八反歌”，记载十八种相克的食品。对于普通老百姓而言，有些相克的“冤家食品”都是口口相传流传下来的。陈意教授说，这就跟中医一样，用了千万人的“人体试验”试出来的，之后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食，令人作泻”这样的说法。
食品相克有三种情形
一些相克例子要记住
民间一部分食品相克的说法，已为医学界所认同。专家先容，对于一般人群来说，真正的食品相克有三种情形：
一是两种食品在吸收和代谢过程中发生互相排挤作用。
二是两种食品在分解过程中发生有害物质。
三是从中医上食品的“四气五味”角度来说，假如两种大冷食品同食就会把人吃倒，大热食品吃多了就会上火，只有四气食品搭配着吃，才不致使人冷热失衡。
陈意教授先容，日常生涯中有些相克的食品还是要引起留意的，例如柿子除了与螃蟹同吃可能发生腹泻外，柿子还尽量不要与白酒、红薯等一起吃，与白酒同吃轻易导致胸闷，与红薯同吃可能导致结石；菠菜忌豆腐，菠菜中所含的草酸，会与豆腐中所含的钙发生反响，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收；桔子即将大批上市，要留意别在喝牛奶前后１小时吃，由于牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会发生凝固；还有些人喜好用牛奶取代白开水服药，实在牛奶会显明下降人体对药物的吸收。
但食品相克，说的并非都是坏事，如大家都知道，吃蟹时离不开两样作料：
一是醋，一是姜。醋的重要作用是清除腥味，而姜的作用则是为了驱冷。蟹是冷性动物，姜是热性植物，两者中和便可防止食蟹致冷得病。
食品相克也有个体差异
肠胃不好的人最要小心
最近几年又流传出了很多食品相克的版本，网络上书店里都有很多。不过对于其中一些说法，专家以为有夸张之嫌。
打个比方，有些食品相克说提到了“花生与黄瓜同食易伤肾脏”，陈意教授以为这种说法就不是针对所有人，“花生与黄瓜同吃的确可能不消化，导致胃不愉快，但很多的饭前冷菜中既有花生米，又有酱黄瓜，大家都在吃，也没见有什么病吃出来” 。其中的原因是大家吃的量比拟少，偶然吃一下是没关系的。