看不见的盐，更恐怖( 二 )

一些吃起来不咸的食品也可能含大批盐。前不久，香港花费者委员会对市面上７３款食品进行了调查，包含薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发明其中近七成钠含量属英国食品标准局规定的“多盐”的种别，即每１００克食品中，有５００毫克以上的钠。美国公共利益科学中心的调查也显示，某种盛行泡面一盒就含盐１４００毫克，达到成人日推举量的一半。
谢文梅表现，实在，高盐食品吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必正确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉敏锐度减低。
各国为限盐出高招
本报驻美国特约采访人员尚未迟：美国自１９９４年履行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大水平上辅助花费者控制了盐的摄进。最新的研讨还发明，吃盐过多会导致肥胖，由于人们在吃过咸的炸薯条、汉堡包等食品时，不得不喝大批的可乐等碳酸饮料。美国医学会哈瓦斯教授说，估量均匀每人天天由于喝这些饮料要增长２８０卡路里的热量，“这是个相当大的数目” 。
据美国广播公司日前报道，美国食品和药品治理局已经就“隐性含盐”题目在华盛顿举行了听证会，以收集更多的证据，为发动一场“讨伐盐的战斗”做预备。以后，盐有可能像色素、香精一样，被回进“应当被限制的食品添加剂”范围。
一旦这样的话，对于食品中盐的添加量，就会“有法可依”了。
本报驻英国特约采访人员纪双城：按照英国饮食的传统，英国餐馆里的各种饭菜在烹饪的时候都是低盐或是无盐烹饪的，在端上餐桌后由客人自行添加盐或酱油等作料。不过，随着越来越多的各国风味餐馆进驻，英国人更愿意尝试来自异国的美食，而这些餐馆为了销售更多饮料酒水，烹饪时可能加进很多盐，花费者却对此浑然不觉。为此，英国已有餐馆主动在菜单上标出每道菜的含盐量，并鼓励人们选择含盐量低的菜肴。
相当一部分花费者对此表现欢迎，由于，低盐烹调的食品中一般油分也会比拟少，从健康的各个角度来说，大家都该选择这样的菜馆和这样的菜品。
本报驻日本特约采访人员邓晨：日本食品卫生部分规定要在食品包装上标上所含的盐分，并且还印了免费小册子放在超级市场，顾客可以免费取阅。这些小册子上除了论述盐分摄取量多对身体的不良影响之外，还图文并茂地先容着各种减少盐分的菜谱，比如用柠檬的酸味、鱼的鲜味来调味等。
日本东京大学养分学系户田教授以为，人们在看养分成分标签的时候，往往都留意热量，由于大多数现代人都担忧自己太胖，但人们总是疏忽盐分，由于体重的增长很轻易发明，但血管内的状态却很难逼真感受到。所以，立法控制食品里的含盐量才是当务之急。
让盐瓶走出厨房，走上餐桌
“看不见的盐”在生涯中无处不在，我们又该如何维护自己和家人呢？
陈君石说，中国人长期以来吃盐多，使味觉变得麻痹，一定要慢慢调节自己的口味。举个极真个例子，国外有些养分学家和医学家，吃任何饭都不放盐，养成习惯就好了。比如说，我们往餐馆吃饭时，就可以跟服务员请求少放盐。像红烧肉等口味重的菜，一两个星期吃一次，每次的量控制在几块以内。
国外有些餐馆的桌子上备有小盐瓶，菜做得比拟淡，全靠客人凭自己口味调节。像英国的“餐时加盐”就比拟值得鉴戒。可以请求厨师在烹调时或起锅时少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就可以了。这种做法可不使盐渗进食品中，而食品表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄进量。