先容几款健脑益智的聪慧菜( 二 )

２、干净炒锅内放进适量精制油，将腰果炒至光彩变黄，取出；放进鸡丁轻轻拨散，加热至熟取出。
３、炒锅中留少许油，放进胡萝卜丁，翻炒片刻，加进少许汤汁和鸡丁，烧开后再用中小火焖烧片刻；放进盐、黄酒、青豆、鸡精略加翻炒，再放进腰果，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：鸡丁鲜嫩，腰果脆香，合适３岁以上幼儿食用。
提示：３岁以下婴幼儿食用坚果、硬果时，应加工成碎粒，便于安全进食。
养分功能：鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸的组成与人体须要模式接近，养分价值高；其脂肪多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分；腰果富含不饱和脂肪酸，是钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品；青豆中钙、铁、锌也很充足。鸡肉与腰果具有软硬不同的口感，可增长食欲和咀嚼喜好，增进智力发展。
也可用松仁、榛果、核桃等（富含不饱和脂肪酸及钙、磷、锌、锰等）健脑益智食品替用，口味丰富，功能显明。
养分小帖士：
１、含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉，各类果仁和酵母等。
２、含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。
３、含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜等。
三、夹心肉丸
原料：猪肉３００克、芋头１００克、虾仁５０克。
调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。
方法：
１、猪肉洗净剁成茸，加进少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥；芋头蒸熟往皮压抑成芋泥；虾仁洗净切碎拌进芋泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉，拌和待用。
２、取肉泥摊开于手掌中，在中心放上芋泥，用手挤捏成丸子状，进温油锅中加热至熟，取出沥净油。
３、炒锅中留少许油，加适量汤汁，放进肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：相似普通肉丸，但中间镶有芋泥、虾茸，口感更软嫩，味觉特别；肉丸也可在开水中加热制熟。
养分功能：猪肉养分丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B１和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可增进幼儿智力的进步，还有滋阴养胃等功能。虾仁中蛋白质和钙质充足，芋头助消化，常食可加强抗病才能。
特别提示：
１、猪肉和菱角同食，孩子轻易发生肠胃不适。
２、芋头香蕉同时进胃，可能发生肠胃胀气胀痛。
３、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。
４、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。
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饮食和个性
美国举措心理学家通过大批的研讨发明，人的个性与食品也有着密切的接洽。
爱吃大米的人，待人处事得体，较为通融，但互助精神差。
爱吃面食的人往往能说会道，但有时缺少冒险精神。
喜好酸味的人事业心比拟强，但有些人遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。
喜好吃辣的人往往擅长思考，有主意，但有时待人爱挑剔，缺少大度。
爱吃咸味食品的人郑重、有礼貌，做事有规划，埋头苦干，但轻易唾弃人与人之间的情感。
爱吃油炸食品的人勇于冒险，但若受到挫折，轻易灰心丧气。
口味平淡的人重视交际，擅长接近他人。
常年生涯在野外的游牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白质丰富、热能高的食品，性格相对豪放、奔放；而隐居在寺庙里的和尚隐士，常年吃素食和热量较低的蔬菜和豆制品等，个性相对温和、忍让。