为什么稻米可以直接吃，小麦却总是磨面吃？| 趣问万物

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撰文 | Mirror
【为什么稻米可以直接吃，小麦却总是磨面吃？| 趣问万物】为什么米饭可以直接吃，但小麦总是磨面条吃？

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水稻 | 图源：Pixabay

大米和小麦作为人类的两米和小麦的主要营养成分是淀粉，但主流的饮食方式却大不相同：大米通常煮成颗粒分明的大米，大部分小麦磨成面粉，做成面条、面包等糕点。

少数吃过小麦饭的人都知道，它的味道远不如米饭好。很大一部分原因是麦粒的种皮很难去除。

精加工前，水稻和小麦的果实(英果)外层为硬谷壳，内层为融合果皮和种皮，糙米保留。

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大米精加工工艺:去壳(左)、去皮(中)、去胚芽(右)| 图源：Wikipedia

谷壳可以通过脱壳机轻松分离，种皮需要研磨去除。小麦的籽粒上有一个深腹沟，30%的种皮很难磨掉。与米粒不同，它们可以。

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麦穗和麦粒 | 图源：Flickr

尽管如此，小麦也有大米缺乏的优点——麸质蛋白。由于它们的蓬松和弹性，糕点可以有蓬松的味道。麸质蛋白主要分为醇溶性谷蛋白和谷蛋白，前者粘性，后者弹性。在发酵过程中，硫氢键氧化成二硫键，在蛋白质大分子之间形成网络结构，困住发酵气体，增加糕点的弹性和韧性。

然而，许多人天生对麸质蛋白过敏，不能享受以小麦为原料的的米粉可以作为替代品。
为什么同一株植物
会开出不同颜色的花？

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绣球花 | 图源：Pixabay

在这种情况下，我们首先想到的是嫁接——将不同颜色种植的枝叶拼接在一起。这在园艺中很常见。玫瑰和仙人掌可以这样操作。

环境因素也会影响设计和颜色。绣球花经常从红粉变成蓝紫色。它们是著名的天然pH试纸，只是反过来——酸性土壤变蓝，碱性变红，中性土壤可能会出现蓝色到红色之间的过渡色。此外，它们在开始时是绿色的，光线越充足，它们就越倾向于开红花。总之，绣球花在一株植物上有多种颜色并不奇怪。

同一朵花也可以在不同的阶段呈现不同的颜色。最典型的鸳鸯茉莉花，紫花和白花一起开。它们起初是紫色的，但随着花青素的减少，它们逐渐褪色成白色。

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鸳鸯茉莉 | 图源：Wikipedia

有些植物是雌雄同株异花，即雌雄同株开花，形状不同，颜色也有些不同，玉米和变叶木也是如此。

有些花伴随着性转变过程变色，比如肥皂草（