饭店的山药炒木耳为什么好吃饭店山药炒木耳的做法

要说清爽可口，营养丰富的菜肴，我首先会想到山药炒木耳。这道菜不仅味道清淡，而且味道酥脆。我想很多朋友会像我一样喜欢这道菜。虽然它很轻，但一点也不轻。所以问题是，我们在餐馆吃的山药炒木耳的颜色是如此的白色和清爽，我们在家里做的总是不愉快的？！今天我就来说说酒店的山药炒木耳是怎么做出来的，保证看完也能炒出和酒店一样的效果。

文章插图

寻味之旅总能用冒险来形容。对食材的每一点把握和注释，都是对食客最大的尊重。我是一种自然力，专注于生活中的每一种美味。关注我，带你多了解食材的奥秘和烹饪技巧，让你知道为什么。寻味之旅，并肩行走。

酒店炒的山药之所以白，是因为处理得当。酒店味道好，是因为用葱油，不难。难的是你想偷懒，省略了一些步骤。

文章插图
【饭店的山药炒木耳为什么好吃饭店山药炒木耳的做法】

山药炒木耳： 【主料】：山药300克，黑木耳20克。
【配料】：一个青椒，一个红辣椒。
【调料】：葱油、食用盐、味精、糖、淀粉。

文章插图

【准备】:
1、准备20克黑木耳，提前用冷水浸泡1小时，用冷水浸泡的味道会更好。

文章插图

2、浸泡后，用手轻轻摩擦几次，这样你就可以摩擦木耳表面的杂质，然后掐掉硬根，大撕小花，然后控制水备用。

文章插图

3、山药去皮后，斜切成小块，然后切成菱形片。我们去皮时最好戴手套，因为很多人对山药过敏。戴手套可以防止不想要的情况。山药去皮后，用水冲洗，换刀斜切成小块，然后切成菱形片。切片厚度控制在1元硬币厚度稍厚。不喜欢切片的也可以切条。

文章插图

4、用清水清洗切好的山药表面的粘液和淀粉。洗几次后，用水浸泡，隔离空气，防止氧化变色。

文章插图

5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小辣椒配色。小辣椒便宜多了。两端去掉一些后，从中间破碎，去掉里面的辣椒籽，然后切成菱形片，从中挑选3-5片子好看一点，剩下的可以炒其他菜。

文章插图

6、首先，调整一碗厚度，这样你就可以在以后的烹饪中保持冷静。这碗厚度也是后期烹饪的所有调味料和厚度汁。这道菜是一种清淡的味道，所以只要加1克盐。1克味精，1克糖，可以说这三种主要发挥了增加底部味道和新鲜度的作用。如果你喜欢醋的味道，你也可以添加一点白醋来增加酸度，添加的量可以根据你自己的味道添加。你不喜欢的东西就不能添加了。

文章插图

7、这道菜需要勾勒出一层玻璃酱。玻璃酱可以在菜肴上形成一层薄薄的酱汁，使菜肴的颜色更鲜艳，味道更丰富。因此，我们应该加入一点淀粉。添加量应小，最多小半勺，约2克。加入后，加入50克清水，搅拌均匀，使所有调味料和水淀粉准备就绪。

文章插图

【烹饪方法】：
1、用大火烧开半锅水。烧开水时，将浸泡在山药中的水倒出并控制水。锅中加入1勺盐。当食材漂白时，加入盐可以增加食材的底味，使其更容易品尝。

文章插图

2、加入少量食用油，加油的目的是增加食材的亮度，使成菜后效果更好。

文章插图

3、水完全沸腾后，加入1勺白醋。加入白醋的目的是有效防止山药在焯水时氧化变黑，增加山药的脆性。

文章插图

4、然后你可以把山药倒进锅里开始漂白，整个漂白过程应该保持最大的火。

文章插图

5、锅内的水再次沸腾后，将黑木耳和辣椒片倒入锅中一起焯水，多翻几下，使其均匀加热，

文章插图

6、黑木耳和胡椒粉最多可以在20秒内与山药一起取出控。黑木耳是一种容易煮熟的成分，山药不能煮很长时间，否则很容易失去脆嫩的味道。

文章插图

7、洗净锅，用大火烧开水，加入30克葱油润锅。

文章插图

8、当油温约为30%时，将山药、黑木耳和辣椒片倒入锅中翻炒。这里有一点需要注意的是，黑木耳不能在高油温下油炸，否则黑木耳在高油温下容易爆炸，这很可能会伤害自己。一般来说，40%左右的油温问题不大。这种油炸过程不需要太长时间。主要原因是每种成分都可以接触洋葱油，吸收洋葱油的香味。如果你认为油炸均匀，你可以用小火做下一步。

文章插图

9、搅拌好的碗芡搅拌几次，将沉底淀粉搅拌均匀，然后慢慢倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材均匀包裹芡汁。

文章插图

10、加入酱汁后，用大火快速翻炒几次，准备出锅。淋芡汁时，用小火，淋完后用大火。这种处理方法可以使成菜的颜色更加透明美观。

文章插图

11、出锅前再倒10克葱油翻炒即可出锅装盘。

文章插图

技术问题，你问我答： 问:如果我没有葱油，不想煮葱油怎么办？
答：这道菜有没有葱油，在最后成菜的味道上有很大的区别，但是你不想熬葱油的话那可以准备一小段大葱，没有大葱就用小葱的葱白，把大葱或者小葱的葱白切成葱花，我们在切葱花的时候有一个知识点，那就是在切葱花的时候要用切的方法来切碎，一刀一刀地来切，切再碎都可以，但是不能用剁的方法来剁碎剁烂，这样才不会有烂葱的味道出现。

文章插图

山药下锅前，先用葱炒，刺激葱的香味，香味出来后再炒山药。需要注意的是，葱炒的时候一定要注意温度。葱烧焦后会变成小黑点，所以成菜效果不好看。

文章插图

问:葱油怎么煮？
答：几天前，我发表了一篇关于洋葱黑真菌的文章，里面有详细的教程，这里我将简单地说。用洋葱、香菜、洋葱或洋葱煮的油被称为洋葱油。煮熟的洋葱油可以用来做洋葱油面、汤面、沙拉或烹饪。

文章插图

结语：无论菜肴有多简单，否则颜色、香味、味道会有很大的差异，这就是为什么酒店菜肴好吃，因为每一步都是按照程序，有些步骤在你看来是完全不必要的，但也因为这些步骤的基本积累，酒店的味道和家庭的味道。

文章插图

看到这里，相信你对菜有了更深的了解。然后动动你的小手指，喜欢关注！寻味之旅不迷路！

饭店的山药炒木耳为什么好吃 饭店山药炒木耳的做法

饭店的山药炒木耳为什么好吃饭店山药炒木耳的做法