味精和鸡精有什么不同鸡精和味精有什么区别

早上，小光看到家庭群里的消息，显示99。原来三姑问炖鸡汤要不要放味精。结果七阿姨八阿姨热烈讨论。

吃太多的味精会伤害大脑，记忆力变差。
我从不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好得多。
如果你吃太多味精，你的头发会变白，致癌，鸡精也不好。我们家已经十多年没吃了。

小光纳闷了， 味精不是用来提神的吗？怎么会有害？鸡精真的比味精健康吗？别担心，真相马上公布。
一、味精是害人精还是好东西？要知道味精是害人精还是好东西，首先要知道味精的成分。很多人误以为味精是化工产品，其实不然。
味精的生产过程类似于酱油、葡萄酒和醋。它们是通过微生物发酵提取的 。谷氨酸钠是味精的主要成分 ，属天然非必需氨基酸之一，具有增鲜作用。淀粉、醋酸、糖蜜等是谷氨酸钠发酵的主要原料，不含任何化学物质 。

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还有人说味精会在高温下释放致癌物，所以不能吃。理论上，如果在菜还没煮好的时候加入味精， 谷氨酸钠在高温下确实会转化为焦谷氨酸钠。
但没有证据表明焦谷氨酸钠是致癌的 ，只会使味精失去鲜味。更何况， 在高温下产生的焦谷氨酸钠很少 ，影响可以忽略不计。
因此，味精是一种对人体无害的调味品，可以放心食用。
为什么味精背上有坏名声？那么，为什么味精背害人精的坏名声呢？从味精的历史开始。
20世纪初， 一位日本化学家偶然发现海带中含有谷氨酸钠 ，正是让海带汤味道鲜美的物质。后来，中国化学家吴蕴初也从谷物中提取了谷氨酸钠，并将其命名为味精。
随着味精知名度的提升，关于味精的研究也越来越多。一些动物实验发现，大剂量摄入味精对某些神经非常敏感的小鼠会产生神经毒性 。于是，味精致癌的谣言慢慢出现。

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可是， 目前，味精的神经毒性仅限于动物实验 。研究人员说，对人体而言， 味精必须大剂量摄入才能产生神经毒害 。例如，一个体重60公斤的成年人需要一次吃2公斤味精才能产生神经毒害。现实生活中，谁能吃2公斤味精？
另外， 许多国际权威组织将味精归类为安全食品 。我国还独立进行了长期的味精毒理试验，没有发现味精对人体有害。

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鸡精比味精好吗？除了味精，鸡精也是常用的调味品。有些人对味精有偏见，但只喜欢鸡精。两者有什么区别吗？
鸡精是盐、味精和麦芽糊精的复合调味料等等，一些优质鸡精会加入鸡粉或其他肉类提取物。
李斌，华中农业大学食品科技学院教授表示， 味精约占40% ，盐约占10% 。味精之所以味道更鲜美，主要是因为味精在起作用 。
因此，两者都是安全的。吃味精或鸡精主要取决于个人喜好。没有人说它更有营养或对人体危害更小。

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不过， 鸡精不耐高温。为了保持鲜味，最好在锅前放入 。还要注意， 鸡精本身含有一定的盐 ，若已放盐，则应少放鸡精，以免导致盐摄入过多。
四、虽然无害，但不能多吃虽然味精对人体无害，食用味精致病的病例很少，但专家提醒味精要少吃，控制摄入。
因为味精中的谷氨酸钠含有一定量的钠，摄入过多的钠对心脑血管健康有害 ，易引起高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病。
另外， 并不是所有的人都适合吃味精 。
婴儿，一方面，吃太多的味精会提高体内谷氨酸的水平，抑制钙、镁、锌离子的正常吸收，影响正常的生长发育。另一方面，婴儿的大脑发育不良，不能抑制谷氨酸进入大脑。谷氨酸进入大脑后，可能会损害大脑神经。

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俗话说，谣言一张嘴，谣言跑断了腿。味精背锅多年，给很多人留下了不好的印象。希望看完这篇文章，大家都能知道味精不是有害的。但需要注意的是，味精虽然安全，但不能长期大量食用，否则也会危害健康。
#家庭健康守护者##谣零零计划#

参考资料
[1]味精致癌？使用味精需要注意哪些问题？.健康时报网.2016-02-26
[2]不吃味精的人都看！困扰多年的问题终于有了答案……》 .人民网科普. 2021-07-28
[3]味精、酱油、鸡精的真相，不该吃就别吃！.人民日报. 2015-04-03

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