糖醋肉的做法 _糖醋肉的做法

前些日子回家，一回家了咱就没停息，当日中午就要了我姨妈家玩来到~
一进我姨妈家咱立刻就嗅到了一股浓浓清香味~香甜可口的，并且是带上鲜香的那类的清香味~咱脑中立刻如同被高压电击了一般，没有错！肯定是它——糖醋肉！！一说到这糖醋肉啊~咱的喉腔立刻大过度紧张，唾液不断啊~
味儿好到我一想起也不淡定从容，一嗅到就逐渐找不着北了，你要不要说一个肉可以把人馋成那样，这个人也太没本事了。还真的是在这个肉眼前我也确实买前途。~咱姨妈做的糖醋肉肯定并不是盖的，那但是她的擅长绝技，做出去的肉但是赫赫有名，乃至有些人都特意买猪肉来摆脱她做。由于不常常上姨家这，因此因为我只吃的也就2次，但好吃的食物只需吃过一次就能令人深深痴迷在其中，无法自拔啊~

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假如要找啥来描述得话，能想起也就是最俗的那两字——美味！！
在和姨妈煮茶闲聊的全过程中，空气中飘落的香气，针对我来说闻着便是享有啊，但另外也是一种摧残。脑子里全是那一个糖醋肉啊糖醋肉啊，却又吃不上~~~~

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可是——咱确实想啥有啥——
姨妈说昨日上香她买来几公斤肉来，昨日腌了今日下午刚炸好，问大家需不需要试一下？哈哈哈哈哈~求而不得啊~咱正过意不去张口呢。这一简直一吃就停不了口了啊~一点也不腻啊~还越吃越爱吃，被咱时下茶凉拌菜，很贴心的解决了两小盘后总算如愿以偿了。但是一想起不清楚啥时还能再吃到，向姨妈请教那就是务必的，要不然肉就白吃了~针对特色美食的追求完美咱但是驱动力十足

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这确实就是我吃过最美味的糖醋肉！
沒有裹一切料汁
也不用包囊一切料汁
料汁针对它肯定是不必要
总是危害它的口味
由于肉本身的糖酷味简直保证完美了
闻着便是一种享有了
吃的每一口全是带上浓浓糖酷味的鲜香~
松脆的表皮下包囊着肉吃起來鲜嫩多汁啊~

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确保你一咬就打动得落泪啊~
糖醋肉
原料：梅花肉、地瓜粉（砂类的最好是）酸辣酱（泰式甜辣酱）、老陈醋、

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糖醋肉的作法
1、生猪肉切割成0.5厘米厚的片
2、用花刀将生猪肉略微拍松

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3、添加少量盐、适当的白胡椒粉，及其酸辣酱，老陈醋。占比依照每500g生猪肉添加100克酸辣酱，80g醋，15g白砂糖。添加全部调味品后，充足将原材料混和匀称。
4、盖上保鲜袋，放进冷藏室最少12个钟头
5、从电冰箱取下腌制好的肉
6、添加地瓜粉，每500g肉放120g上下地瓜粉
7、充足翻拌，让每片肉上匀称的沾到粉浆
8、锅中添加适量的油，烧开
9、待油温高后，放进拌好的肉丝，走红炸

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10、炸到表层金黄色后捞起来控干油就可以
【Tips】
这一糖醋肉的作法其实不是很难，总体来说便是腌制——退浆——烹制。可是要作出糖酷味十足的糖醋肉，几个很重要的地区。
1、选材。肉最好用含有赘肉的梅花肉也就是猪的上肩肉，由于含有微微少量的赘肉，因此吃的情况下尤其嫩并且香，一点也不油腻感，美味爽口，那样炸出去后肯定比钢猪瘦肉的口味好些，要香。我就用的酸辣酱的味儿并更辣，是甜酸口的那类，味儿和泰式甜辣酱类似，可以用泰式甜辣酱替代。但还记得不必买划算的，尽可能挑好一点，不然味儿会受到非常大影响。肉是结婚喜糖的，不必感觉加的酱太多了，酱汁中带有的糖份能深层次肉的机构中，再消化吸收水份后能让肉的化学纤维澎涨，使肉越来越更嫩。醋还要用品质比较好的山西陈醋，那样才香。不能用白米醋，老陈醋中独有的成份会让生猪肉在长期的腌制后和烹制后，促使肉的筋脉变软，更改肉的结缔组织，使肉更为细嫩。地瓜粉我就用的是自己晒的地瓜粉，一般商场卖的番薯淀粉当然沒有自己的来的正宗，可是在沒有标准的状况下也只有委屈求全，如果有砂类的最好用砂类的地瓜粉。粗粒地瓜粉煎炸后，可展现松脆的口味。总体来说，针对调味品，买更好点的是务必的，它是味儿浓厚正宗的重要。

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2、调料。除开原料和调味品的占比要掌握好外，还记得要再腌制的肉中放少量盐，一点点就可以，能让总体的口味提高，添加白胡椒粉能够除去生猪肉的一部分腥味儿。从原料的配制看来，这儿的涨头发是十分大的，一般肉类食品500g大约是30g水份，这儿早已远远地超出了。但这一涨头发是让肉烹制出去后维持鲜嫩多汁的重要。
3、腌制。腌制一定要充足，从原料的占比看，这一腌制的调味品水分含量是非常大的，仅有长期的腌制能让肉充足的进味，汁液才可以充足的深层次到肉的每一个体细胞中，味儿充足进到到肉的最深处，并且在腌制的全过程中肉的结缔组织会澎涨，炸出去后能确保表皮松脆，里衬鲜嫩多汁的口味，并且从里到外都填满着糖酷味。谨记一定要腌制最少十二个钟头之上，才可以充分保证肉的口味和味儿。假如你腌制了两个小时就放锅里，便会悲剧了。之前自身探索着做，腌制了两个小时就放锅里炸，結果还没有等肉熟透就糊了，便是由于糖份沒有被成份消化吸收，还留到汁液里，造成高溫下糖焦化厂，結果出去不但没色香味俱全还没有有苦味~
4、烹制。还记得肉放锅里后得用走红炸，你毫无疑问要说走红炸那是否会外边掉色了，里边还没有熟呢。我能承担责任的说，这一担忧是不必要的，我试过去了如果你肉并不是切得十分厚，肯定会熟。走红炸能使表面迅速定形越来越松脆，而里衬的肉仍是鲜嫩多汁。假如你用文火炸，油就被吸进了，表皮也不会那麼脆，并且吃起來还十分的油腻感，长期的烹制还非常容易使肉吃起來咬不烂。因此一定要宽油走红炸。

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关键字:梅花肉糖酷菜食谱
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