辛辣可口。 _生活百科

年夜饭的大菜，家常烧大黄鱼，这样做鱼才嫩滑，辛辣可口离春节还有19天。腊八过后，年味越来越浓。每个人都在计算如何度过春节。也许有些人当场过年，但这并不影响他们的心情。
每个家庭都开始准备年货，无论走到哪里都能感受到一派热闹祥和的景象，一切井然有序。

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昨天楼上的邻居给我们送了对联和红色脚垫，真的让我们很开心。家里的年货也陆续购买，鱼是除夕晚餐上的一道大菜，代表着每年多。这种家常烧的大黄鱼也被家人列入宴会餐单。看来海鱼还是很受家人欢迎的。
下面就分享家常烧大黄鱼的做法，注意看大厨烹饪操作的细节，照着流程做完全可以在家里还原，感兴趣的朋友赶紧学起来吧！

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家常烧大黄鱼
配料：大黄鱼2条，小米辣2条，杭椒2条，去皮大蒜6瓣，姜1块，葱白1段，葱1块
调料：盐1克，味精2克，鸡精2克，白糖2克，辣椒酱15克，酱油5克，胡椒粉1克，干豆豉10克，黄酒15克
制作过程：
1、将黄鱼放在案板上，用尖刀刮去鱼鳞，注意鱼鳍、鳃和腹鳞，需要小心去除。
有技巧的可以用筷子从鱼嘴处（别住鱼鳃）各塞进一只筷子，插到鱼腹部，然后一个方向搅动，将鱼的内脏和鱼鳃取出来。不擅长此法的可以将黄鱼开膛，去除贴骨血，并用流动水冲洗干净鱼肚子和鱼头。

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2、大葱白洗净斜切成段，姜去皮切成薄片，大蒜切成小块即可。小米辣和杭椒洗干净去掉根部，切成小段备用。小葱洗干净去掉葱须切碎。准备好干豆豉。有条件的话可以切一点五花肉放进去，味道更浓郁。

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3、给黄鱼换刀。大黄鱼背靠近颈部1.5将刀切成一个字形，间距约2厘米，然后依次切割。注意刀的距离和深度，不要切到鱼的腹部，这样鱼在烧鱼时就会破碎和不完整。然后在鱼上倒一点黄酒，只是去除鱼腥味。

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4、加入少许食用油加热，加入洋葱、姜片和大蒜，然后加入鲜辣椒炒香。不喜欢辣的朋友可以不放。

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5、加入辣椒酱，小火炒红油，然后加入干豆豉炒香味，这是这道菜的关键调味料。注意掌握温度，不要着急，否则辣椒酱容易糊锅。

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6、现在煮黄酒去腥，可以多放一点黄酒。如果是炸鱼，最好在锅里煮黄酒去腥。

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7、加入适量的老汤，汤的量不超过黄鱼。没有老汤可以用清水，最好用开水。

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8、用大火煮汤，加入适量的老抽调整颜色。颜色不要太重，调成酱黄色。

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9、把两条大黄鱼放进锅里，因为我用的黄鱼很新鲜，所以没有油炸或油炸，所以炖鱼很嫩，加入辣椒和其他调味料没有鱼腥味。然后打开锅，转向中火，催促鱼的胶原蛋白，这样鱼就会更美味。

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10、现在开始调味，因为海鱼和其他调味料有一定的咸度，所以盐应该少一点。加入少许盐、味精、糖、鸡肉精华和胡椒粉。味精可以放在锅前，新鲜度更好。

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11、盖上盖子，用中火烧18分钟左右，中间摇炒锅，防止糊底，烧到汤浓。
这道菜不需要变稠，而是自然收集果汁。汤合适的时候，把黄鱼倒出来放在盘子里，把剩下的汤倒在上面。撒一点葱花。这样煮出来的鱼形状完整，味道鲜美。

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辉哥有话说
首先，在选择大黄鱼时，你可以看到腮红不是红色，颜色越鲜艳，就越新鲜。看看鳍和腹部的黄色是否染色。然后看看鱼的眼睛是否透明，黑暗的头发表明它已经储存了很长时间了。按压鱼体是否有弹性，弹性越好，越新鲜。

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二、给鱼换刀时，注意刀口不要切断鱼骨，要在鱼背下刀。
三、没有辣妹的辣椒酱可以用郫县豆瓣酱代替，会比较咸，调味前先尝汤再放盐。
四、新鲜的黄鱼不需要油炸或油炸，直接在锅里煮。如果是冷冻的黄鱼，最好在烹饪前煎。
五、家常烧是四川的一种烹饪方法，属于家常风味，口味咸鲜微辣。这道菜在调味料上做了微调。调味时不要用太多白糖，只需提神中和口感即可。如果家里有老人，不能放糖。#冬日美食季#

大家好，我是回族兄弟。今天，我分享了除夕晚餐的第二道菜。我的家人经常煮黄鱼。我最喜欢的朋友可以给我的家人做。本文是回族兄弟的原创作品。拍照并不容易。严禁抄袭和盗用不良媒体。欢迎转发、评论和大拇指。谢谢你的支持！原创内容剽窃#分享新生活#
【辛辣可口。】#过年红红火火#