绣球干贝的做法 _绣球干贝的做法

特色菜及作用：家常菜食谱
绣球花干贝原材料：干贝25克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉75克，蛋清3个，熟鸡蛋皮25克，黄瓜1棵，熟火腿50克，芡粉25克，精盐3克，白胡椒粉1克，米酒20克，味素2克，葱10克，姜10克，白汤1000克。
绣球花干贝的作法
1.将干贝清洗，放进碗内，加清水(100克)及葱、姜、米酒(5克)，上屉蒸约1小时至熟取下(原汁征用)，放凉，搓散成丝。鸡脯肉、肥膘肉各自捶成茸，盛入碗内，用清水(100克)分2次添加，调散后，加蛋清、芡粉、精盐搅拌成鸡糁。采用黄瓜中区，刮掉粗皮，片下黄瓜绿皮(一部分无需)，在沸水锅中焯一下，用清水漂凉。
2．将丝瓜皮、鸡蛋皮、香肠各自切割成2厘米长的细条，与干贝丝在股票大盘内抖散，留1／3在盘里铺匀。将鸡糁揉成24—28个丸子放到四种丝的上边，再将其他2／3的丝匀称地撒在丸子上边，随后，逐一拈起，使丸子蘸满各种各样丝成绣球型，放屉内蒸约五分钟至熟。
3．将火锅置烧火上，放进白汤、干贝原汁、米酒、白胡椒粉、精盐煮沸，另外从屉中取出绣球花丸子盛入圆碗内，再在白汤中添加味素，浇入碗内便可做成。

文章插图
特性：汤清而鲜，质细味美，形如气球。
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关键字:干贝
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