国外怎样保障肉类安全？( 二 )

美国人对于“鲜肉”的定义，与中国人的概念大不相同。在美国农业部新出炉的肉食品标准中，“新鲜”的界限主要是储存温度。一般-3℃以下的为冷冻肉，-3℃以上的为鲜肉。所有肉类从屠宰场开始，就必须保持在4℃以下的环境中。
采访人员在纽约一家大超市看到，这里的肉类食品清洗地很干净、包装严格，摆在冷藏货架上。肉类柜台的营业员告诉采访人员，常温下肉类的细菌生长非常快，与冷藏时相比，16℃下细菌繁殖量增加10倍，21℃时繁殖量增加400倍，27℃时增加2000倍。所以，想保证肉的安全，一定要进行冷藏或冷冻。此外，不同包装的肉类在架销售时间也不同，如包装袋内充入特殊气体的肉在架销售时间平均为9天，真空包装肉类的在架销售时间为14―18天。
不少美国人去超市买新鲜肉时，都会带上“冷藏袋” 。买回后，吃不完就会放在专门的肉类冷藏盒存入冰箱，可以保存两三天。
英国肉食品知识最普及
吃，永远是人们最关心的话题。英国人爱吃肉，所以对肉类知识也格外关心。虽然英国人的肉类摄入量比世界卫生组织的建议摄入量高出50%，却很少出现安全质量问题。
英国有许多消费者保护协会向百姓邮寄关于食品安全的小册子，其中关于肉制品安全的知识最多。从生产到包装再到销售，英国人甚至知道每个环节的标准，这样他们在购买时就能做到心中有数了。例如采访人员收到的小册子中就指出，冷藏食品摸上去不能有温暖的感觉；冷冻柜里食品不能太多；生熟严格分柜处理；包装坏了不能购买；购物完毕应以最快速度回家冷藏或冷冻等。
“乐购”超市集团新闻发言人塔瑞娜?苏蒂丝在接受《生命时报》采访人员采访时说，英国政府规定，超市的肉必须包装出售，因此对肉类包装材料要求很高，例如装生肉的包装不能循环使用；普通保鲜膜不可以直接接触肥肉、油炸肉制品等高脂肪的食品等。
　加拿大卖肉没许可，商家会坐牢
加拿大是畜牧业大国，肉类生产自给有余，人年均生产肉类137公斤，消耗肉类约100公斤。传统上，加拿大人消费最多的为牛肉，其次为猪肉，但2003年爆发大规模疯牛病后，牛肉消费量锐减，最终鸡肉超过牛肉、猪肉，成为最大宗的肉类消费品。
加拿大食品检验局（CFIA）全面负责肉食品安全。这是个相对独立的联邦直属机构，但其局长须向农业部食品中心定期报告工作。其总部设在首都渥太华，下属四个大区总部，共18个地区办公室，185个基层办公室，并在408个非政府机构设点，基本可以覆盖全国。
【国外怎样保障肉类安全？】CFIA规定，肉类生产和出售必须持有许可证，无证经营属于违法。CFIA总部的一位负责人告诉采访人员，许可证有两种，一种是全国核发的，可以在全境内销售肉制品，并可以出口国外；还有一种由各省检疫部门自行核发，只能在本省范围内销售。无论哪种，CFIA都会根据企业规模派出足够数量的官方兽医和质检员驻厂，跟踪进行检疫检验；在销售终端也会定时抽查。如果商家想逃过检验，没有获得肉类生产和出售许可证，不仅会破产，还将面临牢狱之灾。（生命时报）

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