选择圆糯米1
想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加 ， 在选择糯米的时候要选择圆糯米 ， 因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米 ， 口感也更加软糯 ， 而且放凉了以后不容易返生 ， 这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性 。
浸泡糯米2
在包粽子之前要将糯米用水泡上3-5小时左右 ， 糯米吸收水分之后会更好的释放黏性成分 ， 将泡好的糯米与碱水混合再去包粽子 ， 这样包出来的粽子口感十分Q弹可口 。
冷水煮粽子3
在煮粽子的时候一定要将粽子冷水下锅 ， 且水要一次加好 ， 不宜中途添加生水 ， 一般以水完全盖过粽子表面2-3cm左右即可 ， 且煮好之后不要急着捞出粽子 ， 要将粽子在水中泡一会再捞出 ， 这样粽子吃起来弹性会更好 。
包粽子一斤糯米放多少碱4
25g左右 。
【碱水粽怎么做才有弹性 包粽子一斤糯米放多少碱】 包粽子的时候碱的用量一定要注意 ， 一般一斤糯米放25g左右的碱水即可 ， 适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间 ， 增加粽子的黏性 ， 同时还能让粽子吃起来更加的清 。如果碱水用量过多就会导致粽子颜色发黄严重 ， 同时还会使得粽子带苦味 ， 这样会影响其食用口感 。且过多食用碱还会对健康造成不好的影响 ， 所以要多加注意 。

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