腊草鱼的腌制方法 _腊草鱼的腌制方法

冬至节气之后很多人都逐渐腌制腊鱼了，大多数全是用草鱼来腌制腊鱼，聚会网如今把家中草鱼腌制腊鱼的方式共享给大伙儿，全过程不繁杂可是腌制時间必必须20天之上，那样腌制时造成的亚硝酸钠才会消退。今日选用的是花椒盐的方式淹鱼，鱼类咸香，有嚼头，还特下饭菜，可是用这类方式腌的肉就比不上用生抽的那类美味，因此我们家现在是鱼用花椒盐腌，它是湖北省的腌法，肉就用生抽的那类方式腌，过春节给亲人带些回来，都很喜欢吃呢!
原材料：草鱼2条19斤，盐270克，花椒面40克，麻椒20克，高度酒50克，沸水适当。
专用工具：淹鱼用不锈钢板小盆一个，整洁纯棉毛巾一块。
腌草鱼的做法：1、最先把草鱼从后背动刀，取下内脏器官和鱼腮，留意鱼腹腔黑色粘膜要清洗，那样鱼才不容易太腥，随后沥干水分预留;
2、准备好淹鱼的调味品：想方便立即用麻椒、盐，纯粮酒就可以。
不害怕不便就把40克麻椒焙熟，用多功能料理机弄成粉末状，沒有多功能料理机可以用擀面棍擀成粉来腌制。

文章插图
3、晾晒水分的草鱼用高度酒内外都抹一遍(注：假如也有水分，就用整洁的纯棉毛巾抹干水分)那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀
4、把盐和剩余麻椒放进锅中文火炒成香气;
5、小火堆花椒盐炒至淡黄，放进花椒面，炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉;

文章插图
6、放凉的花椒盐，随后匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头，鱼全身上下都抹上，外边也一样摸匀花椒盐，随后放一在面盆里。上边可以用用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮灭掉，放阴凉的地方，腌制6天上下。
7、时间到了看鱼是不是腌好，一般盆里会腌出了许多鱼的身上的水。

文章插图
8、要准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下;
9、随后抹干食盐水的腊鱼，用铁钗勾子挂在阳台上晾干就可以，留意要挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下（参照：当鱼身体的水分成分降至50到60%的情况下，腊草鱼就制做成功了）
制成品图：

文章插图
腌草鱼腌制方法：1、草鱼腌制食品类全过程中有亚硝酸钠转化成，一般亚硝酸钠在3—8天是最大值，8天之后逐渐衰减系数，半个月基本上消退，因此服用腊鱼咸肉在腌制2天内和20天后才算是月经安全期。
2、鱼类一旦表层缩紧，就可以拿进房间内，不必长期晾干，10天上下就可以，外皮吹干很久，水分外流过多，鱼类口味柴，不好吃;
3、腊鱼一定要腌够時间，而且表面一定要吹干，制成品的鱼类色调呈浅咖啡色;
4、腌好的腊鱼一定要用纯棉毛巾和沸水抹干表层的食盐水，这步不能省去;
5、晾好的腊鱼，依据自身要想的尺寸，用刀斩成坨，用薄膜袋装好，入冰箱冷冻室储存，随吃随取，可以吃来临年的这个时候。如果是北方地区，外皮吹干后，就用包装袋装好，放进器皿中，放户外冷藏就可以了，天气转暖再转到冰箱冷冻储存。
6、剁椒鱼头腌制后沒有什么肉了，因此如今很多人腌制的情况下全是把剁椒鱼头给剁出来，大伙儿自身决策。
腌好的腊鱼储存方式：1、腊鱼吹干后渗入食用油中，可储存一年不烂。
2、把腊鱼一块块用纸包装好，放进竹筐或纸箱子，各层放一层麦草灰或干草灰，筐口用木工板盖好，放到干躁阴凉处就可以，一般可冷藏大半年之上。
【腊草鱼的腌制方法】 3、用薄膜袋按一次服用分量将腊鱼封裝于电冰箱中，这类方式储存的時间较长，但宜早服用。