水晶肘子的做法

水晶肘子，说白了便是肘子的色调晶莹透亮，因此得为此名，水晶肘子的作法非常简单，以猪肘为关键原材料，再加上白芝麻酱及其黑豆木薯淀粉等原材料生产加工而成，菜肴肥实而不腻口，肘肉透烂，清新鲜美是十分合适夏天服用的。

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水晶肘子的作法

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必须的食物
猪肘800克，皮肉300克，小葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽酱油45mL，芝麻油10毫升，蒜5克。
作法流程
1、将买回去的新鮮猪肘用清水清洗整洁，剔掉正中间的大骨，刮净表层的皮，除掉废弃物及猪毛。
2、在锅中放入适当的清水，大火烤开后将猪肉皮放入，用低火煎制五分钟，再取下控干水份。
3、等皮肉稍微晾凉以后用刀头除猪肉皮里侧不必要的赘肉，切成细丝。生抽酱油、米醋、芝麻油和蒜茸放入小盘子中，调合成酱汁。
4、把猪肘放到一个充足大的碗中，放入猪肉皮丝，八角、葱段和生姜片，再放入1000mL的清水，至到未过猪肘，再将小碗放入蒸锅中隔水蒸制2钟头。
5、把汤中的八角、生姜片和小葱段拣起，撇掉白沫子及漂油，稍凉后将猪肘切割成块状，同猪肉皮丝和滋补汤一起倒进一个很大的塑料盒子中，放入电冰箱中冷冻凝结成水晶肘子。
6、将水晶肘子取出，脱模在砧板上，切割成1厘米厚的正方形片状，配上沾料服用就可以。
小提示
1、在水晶肘子的作法中，隔水蒸制是传统式的作法，如想省时省力也可将猪肘和猪肉皮丝放入压力煲中抑制三十分钟，更为省时省力。
2、水晶肘子与肉猪皮冻不一样，在其中肘子所占的比例比胶冻要大许多，因此在切成片时要翻倍当心，不然会粉碎不可以一片。
生活中水晶肘子的作法

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必须的食物
猪后肘800克，姜蒜、米酒、味精、盐各适当，调料两个。
作法流程
1、将生猪肉皮是刀刮掉残毛，刮净肥油清洗。
2、在锅中添加清水，放入猪肘和少量的米酒，煮至无血水时捞起来，用清水冲净。
3、趁着热将猪肉皮采用再刮一次，刮净肥油清洗。
【水晶肘子的做法】4、将肘子放到压力锅中，放入一定量的清水未过猪肘，姜敲碎、小香葱系结和麻椒一起放入调味料包，放入压力锅、烹入米酒，煎制三十分钟后，取下猪肘，除掉正中间的大骨。
5、取下汤中的调味料包，将汤倒进炒菜锅中，放入盐、味精调料后再炖十分钟，让猪肘进味。
6、等猪肘放凉功能强大保鲜袋叠成卷状，放到电冰箱中冷冻一夜。
7、吃时取下切半厘米的厚片，生抽酱油、米醋、芝麻油、蒜茸、朝天椒油放入小盘子中，调合成酱汁，和肘子一起上菜蘸食。
做菜方法
1、在水晶肘子的作法中，去骨是一道关键的流程，肘子去骨时，一定要维持完好无损的外观设计以防危害其美观大方。
2、皮肉在解决时，一定要刮净肥油，可煮至六完善后再用刀刮一遍，防止在其中的植物油脂外流。
水晶肘子的作法常见问题

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选择肘子
在水晶肘子的作法中，最先要做的便是要选择肘子，肘子一定要挑选新鮮的，死的生猪肉是一定不能吃的，而肘子不新鮮会危害全部水晶肘子的味儿，购买猪肘时规定猪肘的皮肉颜色白净而且颇具光泽度，物残余毛及毛根；猪肘肉颜色白里透红，肉质地全透明，材质密切，颇具延展性，拿手轻轻地轻按一下可以迅速的还原，并有一种独特的生猪肉鲜香，那样的肘子便是好的。