南乳是归属于作扣肉菜中的一种 ， 实际上南乳扣肉的作法和一般的扣肉做法沒有很大的不一样 ， 原材料层面略有不同 ， 自然主推的南乳是不可以少的 ， 要不然 也不称为南乳扣肉了 。
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南乳扣肉
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一盘好的南乳扣肉要皮略酥 ， 发皱 ， 肉入口就化 ， 肥实而不腻口 。
食物提前准备
五花肉1000克 ， 南乳2块 ， 香油5克 ， 老抽10克 ， 生抽酱油10克 ， 米酒12克 ， 白砂糖6克 ， 盐1克 ， 姜1块 ， 蒜米3粒 ， 小香葱5根 ， 十三香1克 ， 香油2克 ， 冷水10克 ， 芡粉少量 ， 花生仁油适当 。
方式流程
1、五花肉清洗褪毛 ， 添加生姜片 ， 葱结 ， 米酒 ， 煮至7分熟；
2、捞起来清洗切割成三段 ， 后控干 ， 木签在猪肉皮扎穿孔 ， 抹上盐和老抽；
3、用厨房纸吸去不必要水份后 ， 肉皮朝下放入锅中中炸皮 ， 橙黄色后翻面炸一炸；
4、肉表层炸硬后放入凉水中泡浸 ， 皮肉泡浸酸软肉取下切割成片状；
5、随后将切完的肉 ， 皮朝下堆放在碗中 ， 铺平葱蒜；
6、小盘子中放入香油 ， 盐 ， 生抽酱油 ， 老抽 ， 是山西省 ， 米酒 ， 南乳 ， 香油 ， 冷水均匀淋在肉上；
7、随后放入蒸锅中 ， 低火蒸1小时 ， 歇火后焖三十分钟 ， 取下后拣去葱蒜 ， 随后汁液倒出 ， 肉脱模盘里；
8、倒入的汁液倒进锅中 ， 煮沸后添加少量芡粉调粘稠 ， 随后淋在肉上就可以 。
小提示
厨房纸吸不上太干燥得话就晾晒 ， 有冰得话会溅油的 。
生活中南乳扣肉
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食物提前准备
五花肉400克 ， 冬菜300克 ， 葱20克 ， 老抽30ml ， 南乳20克 ， 食用调和油适当 ， 油麦菜50克 。
方式流程
1、锅中烧开水 ， 放入五花肉 ， 将肉煮二十分钟；
2、肉取下后 ， 外皮抹上老抽 ， 过中烧滚油 ， 肉皮朝下炸至金黄色；
3、炸好后将五花肉切割成后片 ， 皮朝下放入碗中 ， 倒进老抽 ， 南乳和糖调成的料汁；
4、翻拌后腌十分钟 ， 炒菜锅中余油炒香冬菜 ， 随后将冬菜放到肉上；
5、然后放入炒锅中 ， 蒸2钟头取下 ， 脱模在盘里 ， 撒上葱段就可以 。
私房写真南乳扣肉
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食物提前准备
五花肉适当 ， 马铃薯 ， 水豆腐乳 ， 麻椒 ， 八角 ， 姜蒜 ， 盐 ， 生抽酱油 ， 老抽 ， 纯蜂蜜 ， 芡粉 ， 米酒 ， 白砂糖 。
【南乳扣肉】方式流程
1、将锅放到火上 ， 添加生姜片 ， 米酒煮沸 ， 放入五花肉煮；
2、中文火煮三十分钟后 ， 捞起来控干 ， 随后将老抽和生抽酱油混和涂在肉上；
3、晾晒后在皮肉上抹上纯蜂蜜 ， 再度晾晒 ， 马铃薯清洗削皮切粗条 ， 放入锅中中炸至橙黄色捞起来；
4、锅中油烧开 ， 五花肉皮朝下煎至发黄后盛出 ， 随后切成片 ， 皮朝下堆放在碗中 ， 再铺平马铃薯；
5、南乳放入小盘子中 ， 放入麻椒 ， 八角和煮牛肉的料汁 ， 均匀后淋在肉上 ， 放入炒锅中 ， 蒸1小时上下；
6、蒸熟起锅后滗出原汤 ， 将肉脱模在盘里 ， 将原汤倒回锅中煮沸 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以 。
小提示
马铃薯还能够换为冬瓜 ， 山芋 ， 淮山药这些 。