扣肉的做法全集

作扣肉即然叫做扣肉，自然免不了扣这一全过程，殊不知这一扣的确直到早已基本上制做进行，最终展现的一刹那而已，为了更好地这一扣，前边还必须历经许多道复杂而有一点点风险的工艺流程，竭尽全力艰苦后才可以吃到特色美食。

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梅干菜扣肉的粉丝的做法

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这类方式沒有应用煎炸，相对而言更健康，更为简单易学。
食物提前准备
五花肉，梅干菜，老抽，生抽酱油，老冰糖，米酒。
方式流程
1、将五花肉刮洗干净后凉水放锅里煮去血污；
2、将生猪肉沥水后切割成厚片，码皮朝下放到碗中；
3、随后添加1汤勺的老抽，生抽酱油，抹匀后放入老冰糖；
4、随后将清洗的梅干菜铺在肉上，浇上米酒，上锅蒸一个三十分钟；
5、取下后沥出料汁，将肉脱模在菜盘中就可以。
小提示
一般的人全部全过程上都不用加盐。
扣肉的做法全集：纯正梅干菜扣肉

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食物提前准备
五花肉，梅干菜，生抽酱油，老抽，老冰糖，八角，八角茴香，葱姜，盐，纯粮酒，油适量。
方式流程
1、将梅干菜泡浸一夜，清洗细沙，葱切条，生姜切成片备用；
2、五花肉清理整洁后放进石锅中，添加姜蒜，八角茴香，八角，纯粮酒，大火烤开后转小火；
3、烧煮二十分钟后取下趁着热抹上老抽，静放一会；
4、锅红放少量油，将肉的皮肉朝下放进锅中，小火渐渐地煎烤至皮肉色调金黄色；
5、炒菜锅中余油，倒进泡好的梅干菜，煸炒，添加生抽酱油，盐，生抽，适量老冰糖和生猪肉的水，小火焖煮15分钟；
6、生猪肉稍凉后切成片，堆放在碗中，将梅干菜铺在晚上，放进压力锅中蒸；
7、二十分钟后放气沸腾，将肥油过滤出来，然后再蒸二十分钟，将肥油过滤出来后，脱模出就可以。
小提示
煎肉的情况下要皮肉朝下，小火煎，防止煎糊。
扣肉的做法全集：豆腐乳扣肉的做法

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食物提前准备
五花肉1斤，豆腐乳3块，水豆腐1块，腐乳汁适量。
方式流程
1、五花肉清洗，锅中防潮，肉放锅里煮二十分钟捞起来放凉；
2、取碗，放进豆腐乳和腐乳汁，添加适量水搅拌，绞碎；
3、炒菜锅中加点油，将肉放进锅中炸至皮发硬时捞起来，切成片；
4、将肉丝放到碗中，添加调准的腐乳汁抓匀，随后将肉丝朝下摆放；
5、将水豆腐切片放到肉上，上锅蒸1小时到一个三十分钟上下，起锅后倒去一部分液汁，脱模盘里就可以。
扣肉的做法全集：山芋扣肉的做法

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食物提前准备
山芋300克，五花肉300克，麻椒20克，橄榄菜适量，纯粮酒少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖少量。
方式流程
1、将生猪肉切格子，放进凉水锅中，添加纯粮酒，煮二十分钟；
2、生猪肉晾凉后用竹签子在肉上扎小孔，用一勺生抽和老抽抹在肉上；
3、锅中油烧至4成热，放进生猪肉中小火炸，炸至猪肉皮发硬，金黄色，捞起来晾凉切成片；
4、将芋头切割成生猪肉一样的片，放锅里搅成金黄色后捞起来，将肉丝和山芋片，一片片叠起堆放在碗中；
5、炒菜锅中少量油，炒出香味麻椒，添加橄榄菜，生抽和糖均匀后盖板在肉上，随后上锅蒸三十分钟，起锅后脱模就可以。
小提示
【扣肉的做法全集】炸里脊的情况下油会溅出，要当心。