溜肉段归属于东北三省的一道美食特色,尽管它是一道家常小炒,可是分毫不防碍其在大家心里的影响力,反倒更为牢固 。因此 要掌握溜肉段就需要去掌握溜肉段的粉丝的做法 。实际上其作法十分的磨练熟度的把握,及其做菜方法的娴熟和,姿势的灵巧与快速,不然就做出不来一道取得成功的溜肉段 。
【溜肉段的家常做法】
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溜肉段的粉丝的做法
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溜肉段在东北地区但是經典菜,另外也是家常小炒,宛如回锅肉在四川一般,家常小炒中圣坛中的存有 。
食物提前准备
猪前腿肉200克,青椒两个,蒜2片,葱少量,盐少量,米酒1汤匙,生抽酱油2汤匙,醋1汤匙,黑胡椒粉粉少量,水淀粉少量,生鸡蛋一个 。
方式流程
1、将生猪肉削皮和筋,切割成手指头尺寸条形,随后用生鸡蛋,白胡椒粉,盐和水淀粉,米酒腌十分钟;
2、锅中油烧至5成热,随后下入肉段,,文火超低温炸好捞起来,随后用8成热的水温再炸一次至双面金黄色;
3、取碗,放进2汤匙生抽酱油,1汤匙醋,少量盐和白胡椒粉,添加水淀粉和水翻拌备用;
4、炒菜锅中放进少量油,爆小香葱蒜泥,随后下入青椒煸炒,再倒进3中碗汁炒粘稠;
5、随后下入炸好的肉段煸炒,使汁匀称裹在肉段上就可以 。
小提示
木薯淀粉最好马铃薯木薯淀粉,碗汁必须准备充分好,炒的情况下十分快速,赶不及一样一样的放 。
东北地区溜肉段的粉丝的做法
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溜肉段在家里制做除开该注重的之外,必须转型的就自身更改不错 。
食物提前准备
生猪肉200克,玉米淀粉100克,青椒两个,葱姜蒜少量,米酒,生抽,白砂糖,盐,十三香少量 。
方式流程
1、木薯淀粉放水,搅拌成水淀粉,静放十分钟;
2、青椒切成片,肉切割成一小块翻进米酒,生抽和盐抓匀腌一会;
3、随后将水淀粉顶层发酵液倒去,应用下一层浆肉,加少量油翻拌;
4、取碗,放进葱蒜末,添加盐,白砂糖和少量木薯淀粉和少量调水熬汁备用;
5、锅中放进稍多的油,五分热后下入肉粒炸至机壳发硬后捞起来;
6、随后再度将肉段再炸,外酥里嫩后捞起来备用;
7、炒菜锅归纳倒进4中调好的碗汁,搅拌,微开,粘稠时倒进少量炸里脊的油;
8、倒进肉段和青椒,迅速煸炒两下就可以起锅 。
溜肉段的粉丝的做法提醒
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1、选肉的情况下最好是挑选猪里脊肉肉或是前腿肉;
2、炸里脊时第一次水温不高,5层热,第二次大概7,8层热炸至金黄色就可以;
3、最终烹汁的情况下姿势要快,姿态要帅,不然肉段便会丧失焦黄内嫩的实际效果;
4、碗汁的勾调以能匀称的挂上肉段,可是又不汪汁为宜 。
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