回锅肉的家常做法

回锅肉在川菜中尤其知名，是川菜中一种烹制猪肉的传统式菜品，有一些地区也称为熬锅肉。在四川，基本上每家每户都能制做回锅肉，方式简易，口感与众不同，肥实而不腻口。回锅肉一直被觉得是川菜之首，川菜之化身为，一提及川菜就必定会想起回锅肉。

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回锅肉的粉丝的做法

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菜肴详细介绍
回锅肉：四川名菜，传说故事这家常小菜是过去四川人初一、十五打牙祭（改变现状）的当家菜。川别人祭，多在初一、十五，煮开的二刀肉原是贡品的主人公，别名“刀片” 。家祭事毕，正当性“刀片”溫度适度，老四川俗话说得好：“好刀抵不过热刀片”是各代川厨对烹饪技术专业知识的精妙小结。
回锅肉是川人咽喉里始终的一只小前爪。在漂泊异乡背井离乡，旅思难消的情况下让你缓缓的挠两下。因此眼泪与唾液齐滴，眼睛共辣椒油一色。这味道才下心中，又上嘴巴。回锅肉之于川人，颇似老火靓汤对于粤人。
必须的食物
五花肉300克，韭菜苔4棵，尖椒两个，食用油10克，食用盐3克，泡尖椒两个，姜1块，豆瓣网酱1炒勺，生抽酱油1炒勺，米酒1小勺，黄豆酱3克，水适当。
方式流程
1、出锅，将适当的水倒进锅中，再倒进少量米酒，放进五花肉煮开。
2、韭菜苔切割成小段，大蒜一部分敲碎，姜片切一片，野山椒切割成丝（用野山椒更为提升味儿，并且能够提色加上艺术美，沒有的还可以用红柿子饼椒），尖椒切割成一小块，豆瓣酱剁细。
3、将煮好的五花肉切成片，锅中放少量油，烧制五成热，放进五花肉爆锅，直至五花肉的油炒出去。
4、放进豆瓣酱、黄豆酱、生抽酱油，再次煸炒，放进姜片和野山椒，再次煸炒，这时候再把尖椒放进煸炒，直至尖椒炒进味，最终放进青蒜黄煸炒到熟就可以。
小提示
1、五花肉要中文火慢炒冒油分。
2、豆瓣酱剁细后炒出去的更强看。
3、豆瓣酱和生抽酱油这类早已含盐量，因此能够无需再放盐。
回锅肉最纯正的作法

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必须的食物
五花肉250克，水豆腐干200克，尖椒100克，红尖椒100克，麻椒1汤匙，豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，生抽半汤勺，白糖1汤匙，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，食用油2汤勺。
方式流程
1、锅中下部生姜片、大蒜、花椒粒、葱和水一起煮沸，放进猪肉，盖上外盖用中文火煮8到十分钟。在煮五花肉的全过程中，豆干，尖椒切条备用，煮至6到7完善的五花肉捞起来，用凉水清洗，切片状。
2、炒菜锅进行爆香生姜沫，蒜泥，放进五花肉片进行爆香，把五花肉双面炒至金黄色。
3、添加黄豆酱和豆瓣酱，炒成香气，让五花肉消化吸收酱香气，下豆水晶肴肉炒翻拌，最终下尖椒丝，下少量白糖和生抽调料，炒过尖椒丝就可以熄火上碟服用.
做菜方法
做回锅肉要挑选胖瘦两色的五花肉为宜，煮五花肉下生姜片，大蒜，葱和麻椒能去除肉燥味，令五花肉更肉多香气，煮五花肉的時间用低火煮8到十分钟，无需煮很久。
回锅肉的营养成分

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猪肉：猪肉带有丰富多彩的高品质蛋白质质和必不可少的油酸，并出示血红素（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；猪猪瘦肉相对性其他位置回锅肉的猪肉，其带有丰富多彩优质蛋白，人体脂肪、碳水化合物较少，一般群体均可适当服用。
【回锅肉的家常做法】韭菜苔：韭菜苔中带有蛋白、胡箩卜素、维生素b21、B2等营养元素。韭菜苔针对心血管有一定的维护功效，可防止血栓的形成，另外还能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，对预防癌症有一定的功效。
辣椒：其独有的味儿和含有的朝天椒有着刺激性唾沫和胃酸代谢的功效，能提高胃口，帮助消化，推动胃肠功能，避免严重便秘。
回锅肉的作用功效

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1、主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾亏体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、严重便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴，润皮肤，利二便和止解渴。
2、猪肉熬汤饮尽可急补因为津液不足造成的心烦、干咳嗽、严重便秘和孕妇难产。
3、回锅肉中常用的猪肉植物油脂成分高，黄豆酱及豆瓣酱均含钠，故高血压病患不应多食。
相克的食物
猪肉(瘦)：猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、螺蛳、杏仁、马肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用猪肉后不适合很多喝茶。
牛乳与猪瘦肉不适合同食，由于牛乳里带有很多的钙，而猪瘦肉里则含磷量，这二种营养元素不可以另外消化吸收。