水煮肉片的做法大全

清煮肉片做为四川菜系中的一道特色美食，具有盛誉。清煮肉片的作法是以生猪肉为主导原材料，多方面各种各样调料烹制而成，其汤红光亮，味麻辣酱香，尤其合适下饭菜，广受五星好评。下边大家就一起来看一下清煮肉片的做法大全。

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清煮肉片的作法

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食物提前准备
猪猪瘦肉、油菜、野山椒、花椒、生鸡蛋、白芝麻、串串香燃料、成都郫县豆瓣网、味素、油。
方式流程
1、将瘦猪肉清洗切成片，加入适量木薯淀粉、盐、米酒和生鸡蛋，抓匀腌渍二十分钟预留。
2、油菜清洗，放进开水中焯一下，焯好的蔬菜盛装备碗。
3、炒菜锅给油烧开，放入腌好的肉片，煸炒至掉色后盛出预留。
4、锅中留底油，进行爆香花椒，放入野山椒、郫县豆瓣酱炒成香气后倒进串串香燃料。
5、加入适量冷水，放适当盐，煮沸。
6、把肉片滑进锅中的水里，拨散掉稍煮一会儿。
7、将肉片汤底所有倒在油菜碗中，在肉片上边撒上较为很多的花椒和干朝天椒、白芝麻。
【水煮肉片的做法大全】8、另起一锅，倒进油，烧滚，趁着热浇在肉片上就可以。
清煮肉片的做法大全

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食物提前准备
猪猪里脊肉、金针蘑、黄豆芽菜、葱、姜、蒜、火锅店火锅底料、郫县豆瓣酱、米酒、生抽、糖、辣椒干、花椒、木薯淀粉、蛋清、芝麻油。
方式流程
1、大豆芽摘洗干净，葱切条，生姜切成片，大蒜瓣剁碎，预留。
2、猪里脊肉清洗切成片，加入适量生抽、米酒、糖、白胡椒粉和蛋清、木薯淀粉，抓匀腌渍十分钟。
3、炒菜锅中倒进少量油，放进豆芽菜煸炒一会儿，再添加金针蘑再次煸炒至熟关火，盛入碗中预留。
4、锅中加上少量油，进行爆香葱蒜，添加郫县豆瓣酱和火锅料炒成辣椒油出味。
5、加入适量米酒、生抽、冷水，再加少量糖，煮成香气后再倒进肉片。
6、稍煮2分钟，加适当盐和味精调料，熄火。
7、另取一个锅添加香煎炸香朝天椒和花椒。
8、煮好的肉片盛入绿豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
清煮肉片的作法方法

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1、肉片添加鸡蛋清和木薯淀粉抓拌腌渍，最终清煮的情况下用筷子拨散，略微煮2分钟上下，不必时间长，那样才可以确保肉片香，滑，嫩。
2、肉片挂糊再烹调，全部全过程中沒有历经长期高溫煎炸，防止了致癌物的造成，是一种较为科学研究的肉类食品烹调法。
3、郫县豆瓣酱和火锅料一定要炒成辣椒油，那样才够香够劲。
4、郫县豆瓣酱用郫县豆瓣酱，最好是独立炒而不与调味品同炒。
5、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道。
6、洒上的花椒、辣椒粉无需炒，炒过去了再淋滚油就光辣不香了。
7、最终淋上来的滚油一定要高溫，溫度不足光辣不香，高溫香而不容易太辣。