特色菜及作用：家常菜食谱 川菜菜谱
乐山市豆腐脑
【乐山豆腐脑的做法】原材料： 豆腐脑200克，粉蒸牛肉、自做红苕粉、酥肉、咸菜、豆瓣网、辣椒油、花椒粉、麻椒油、酥黄豆、生抽、味素、味精、香油、白砂糖、香莱、油脂精炼、酸菜鱼火锅各适当 。
乐山市豆腐脑的作法
(1)酥肉改刀割成块，豆瓣网剁细放人精练锅中中焙香，咸菜切割成细砂，香莱清洗切细，粉蒸牛肉置锅上隔热保温 。
(2)将红苕粉人酸菜鱼火锅中氽熟，捞起来放进碗中，下豆腐脑氽烫，捞起来放到红苕粉上，随后把酥肉放到上边 。另取一调味品缸，将盐、味素、味精、白砂糖、生抽调散，下花椒粉、豆瓣网、辣椒油、麻椒油、香油、咸菜粒调拌匀称，淋在豆腐脑上，放上酥黄豆，把粉蒸牛肉反扣于碗中，撒上香莱，上菜就可以服用 。
文章插图
特性： 颜色洪亮，麻辣酱香，豆腐花鲜嫩，营养丰富 。
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