鸭头的做法

鸭头这类边角余料也创出了自身的一片乾坤。像麻辣干锅鸭头、东山鸭头、沙茶烧鸭头全是大家广为人知的鸭头菜式。这种美味得使你一不小心咬到舌头的鸭头的作法到底是如何的呢？假如你要在家里自身担纲，看文中便是非常好的挑选啦！

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沙茶烧鸭头的作法

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沙茶烧鸭头以煮开的鸭头为关键原材料，佐以沙茶汁合制而成，颜色洪亮，汁浓味厚，口味酥嫩，通道香醇，食之不油腻，小酌一杯下饭菜均为口味难得少有的凉拌菜。
食物
熟鸭头6只，毛笋150克，葱姜蒜共75克。米酒1汤勺，白砂糖1/2茶匙，味精1茶匙，食盐1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，沙茶酱1汤勺，烹调油适当。
作法
1、鸭头切去不能食位置，适度切片，葱蒜剥净外皮，切成片。
2、毛笋适度切片，放入沸水中稍烫，捞起来，沥干水份。
3、锅烧热，放入烹调油适当，沙茶酱、葱蒜同放锅中，爆锅出香味。
4、烹入米酒，加上沸水1杯，放入鸭头、毛笋、白砂糖、味精、食盐、白胡椒粉，煮沸，小火烤扒，旺火堆汁收稠就可以。
Tips
熟鸭头开展二次烹饪其口感出现异常香美，切片宜大点，料汁一次加满，并且要交稠，切忌成清淡的食物样。
东山鸭头的作法

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食物
带颈鸭头3只、麻椒、八角、尖椒、大蒜、生抽各适当。
作法
1、鸭头清洗口腔内部，再取下头颈之支气管后，拔净表皮鸭碎毛预留。
2、母麻椒、八角、尖椒、大蒜用1一茶匙油炒香后，放入多量水里滚煮几分钟。
3、麻椒、八角香味煮出去后加入生抽，至茶汤颜色呈棕色后试着盐味适度，便可放入鸭头。
4、用文火以慢滚泡浸方法，使香味、盐味能卤至骨骼中。
5、大概卤40分钟就可以。服用时斩块。
方法提醒
1、卤泡时不适合加上味素，如需加剧鲜清甜味，可加上老冰糖。
2、每一次酱卤食物，尽量拆换天然性原材料，方能维持卤香味。酱卤内脏器官或海产品，要先历经川烫清洗解决，再开展酱卤，以维持卤汁的清洁。
生活中卤鸭头的作法

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食物
鸭头400克。干朝天椒段50克，麻椒8克，姜1块，大骨汤1斤，酱油10克，生抽酱油10克，香油15克，老冰糖10克，料包一个(八角五个，砂仁一个，夏枯草3克，丁香花3克，八角茴香10克，小小茴香3克，良姜3克)，食用油适当。
作法
1、鸭头去净残毛，放入开水中悼一下。
2、锅给油烧开，放辣椒干段、麻椒、生姜煸炒出香味，添加大骨汤、料包，再添加酱油、生抽酱油、香油、老冰糖用大火烧开，用文火煮40分钟成卤汁。
【鸭头的做法】3、鸭头放入卤汁选用走红煮15分钟，熄火焖十分钟捞起来就可以。