怎样做出传统地道的京酱肉丝，京酱肉丝的做法在这里

京酱肉丝，一听名字就知道这是一道北京地区的地道名菜，也是北京人家最常见的家常菜之一。要想做出传统地道的京酱肉丝，今天就让为大家介绍京酱肉丝的做法。
京酱肉丝的做法
主料：猪里脊。
辅料：大葱、豆片、黄瓜。
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法：
1、猪里脊切细丝。
【怎样做出传统地道的京酱肉丝，京酱肉丝的做法在这里】2、加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

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京酱肉丝的做法
3、豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
4、葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
5、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
6、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
7、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
8、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
9、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
10、待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

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京酱肉丝的做法
食材的选择和处理
1、肉丝。猪里脊是京酱肉丝最适合的搭配。肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊的程度。腌拌可以用蛋清抓肉，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。
2、大葱。用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好。
3、干豆腐。最好用东北的，薄薄的还很香。
4、酱料。现在的京酱肉丝的做法，只是放入甜面酱，老式的做法不是这样的，还需要加入另外一种酱料，那就是黄酱。加入黄酱的目的有两个：一是甜面酱的味道相对来说要淡一些，酱香味不浓，需要黄酱来增味；另外一个，甜面酱的颜色太浅，适当地加入黄酱，会使肉丝的颜色更偏向于枣红色，颜色会更加好看。
以上就是为大家介绍的关于京酱肉丝的做法的相关内容。任何美食，食材都是很重要的，要做好京酱肉丝，也要从食材开始把握，当然掌握火候也很关键。