酥皮鱼糕的做法 _脆皮鱼糕的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
脆皮鱼糕
原材料:草鱼1条(约600克)，盐、米酒、白胡椒粉、葱姜水、生鸡蛋、淀粉、动物油、小麦面粉、精炼油、鱼香味碟各适当。
酥皮鱼糕的做法
1)草鱼屠宰清洗，取出净鱼类，放进食品料理机中，放盐、米酒、白胡椒粉、葱姜水、蛋清、淀粉、动物油绞拌成蓉，做成鱼糁，倒人蒸盘里。生鸡蛋、淀粉、精炼油、小麦面粉、冷水、盐、白砂糖放人碗中，均匀成酥皮浆备用。
2)炒锅置烧火上，烧开至沸，将鱼糁放人，煮制5—七分钟取下，切割成棱形块。
3)锅置低火上，烧精炼油至六成热，将油炸小鱼粘裹上酥皮浆，放人锅中，炸至呈橙黄色，捞起来控干螺杆空压机油摆盘装饰，随鱼香味碟一同上菜蘸食就可以。

文章插图
特性:颜色金黄色，外焦里嫩内嫩，鲜美爽口。
关键字:草鱼
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