葱辣鱼条的做法 _葱辣鱼条的做法

特色菜及作用：家常菜食谱
葱辣鱼条
原材料：剔掉脊与头顶部的活鱼肉1斤，白砂糖、食盐、于朝天椒、生抽、味素、姜、料洒、葱、食用油、芝麻油各适当。
作法
①先将葱削皮、去须根，洗净切葱段。姜洗净切成生姜片。辣椒干去蒂、去籽，切条。再把鱼类切成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的条，添加米酒、食盐、葱节、生姜片放器皿内腌制二十分钟，滤掉水份。
②随后将炒菜锅洗净置火上，放进油烧至七成热，将鱼条放锅里，炸至色呈金黄色、外酥内嫩时捞起来，沥釉。然后将锅内留油少量，将于朝天椒炸至深棕色时，下葱、姜煸香。加酸菜鱼火锅、生抽、白砂糖、米酒、味素、鱼条，煮沸后改成文火炒糖色，直到汁干人味，出锅，浇上芝麻油即成。

文章插图
特性：此菜颜色洪亮，香爆鲜美，葱香气浓。
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