什么是白斩，教你白斩鸡的做法

宴席上分热菜和凉菜，分主菜和配菜。在冷菜中有一道非常有名的菜式，那就是白斩鸡。作为起源广东的南方菜系，白斩鸡在很多家庭的餐桌上时常出现。今天就让为大家介绍白斩鸡的做法。
白斩鸡的做法
选料：白斩鸡的鸡是整道菜中的主要部分，选择一般是没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，比如三黄鸡、清远鸡或文昌鸡。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不易过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件，如果时间充足，也可以浸的更久一些。
配料：
植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。

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白斩鸡的做法
具体做法：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
【什么是白斩，教你白斩鸡的做法】4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
什么叫白斩
白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。
以上就是为大家介绍的关于白斩鸡的做法的相关内容。其实，白斩鸡的做法很简单，只要学会了怎么白斩，也可以用在其他的食材上，做出美味的食物。